Ensalada de rúcula y espárragos
Una ensalada muy rápida de preparar, y así queda tiempo para asuntos más importantes.
Ingredientes
100 g rúcula (lavada y cortada)
100 g espárragos (cocidos o al vapor, al dente, cortados)
1 cda aceite de oliva
50 g panceta ahumada (o beicon ahumado, una loncha, cortada)
2 cda zumo de naranja
2 cda vinagre (vinagre balsámico)
3 cda chalotas (chalota picada muy fina)
sal (al gusto)
pimienta (molida, al gusto)
Instrucciones
- Polocamos la rúcula, partida, y los espárragos, cocidos y partidos, en una ensaladera.
- Freímos la panceta en una sartén, engrasada con el aceite de oliva, hasta que esté dorada y crujiente, reservando 3 cucharadas de la grasa.
- Para preparar el aliño, mezclamos la chalota picada, el zumo de naranja, vinagre balsámico, chalota picada, sal y pimienta en un tazón mediano. Incorporamos con cuidado, batiendo, la grasa de tocino caliente.
- Mezclamos la ensalada verde con una cantidad suficiente de aliño, decoramos con la panceta frita, y la servimos templada.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción10
Tiempo total
25 minutos
Notas
Cocer los espárragos al vapor en un recipiente especial, durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernos pero todavía crujientes. Una vez cocidos, se enjuagan con agua fría para detener la cocción y se escurren.
Se puede improvisar colocando los espárragos en un colador dentro de una cacerola con agua hirviendo, sin que el colador toque el agua, y tapándola.
Variación
Puede sustituirse la panceta ahumada por tofu adobado y añadir un poco más de aceite de oliva.para obtener una ensalada sin carne, más adecuada para una dieta vegetariana.
También se pueden usar dados de queso y aceite de oliva crudo.