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Ensalada tex-mex

Una deliciosa ensalada llena de color y que no lleva carne, ideal como plato único para el verano.

Ingredientes

6 tomate (grandes, lavados)
3 lata judías rojas (escurridas, latas de 400 g)
6 cda maiz (maíz tierno desgranado, cocido)
3 cda cebolla (picada)
3 cda pimiento (opcional, verde, cortado en dados pequeños)
2 cda cilantro (hojas frescas, picadas)
2 cda vinagre
4 cda canguro
1 cda chile (opcional, picado)
1⁄2 cdta sal (o al gusto)
1⁄2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida)
6 tortillas (opcional)
1 lechuga (lavada y cortada en tiras)
6 cda guacamole
6 cda nata agria
3 cda cebollino (picado)

Instrucciones

  1. Cortamos cada tomate por la mitad y vaciamos la pulpa. Refrigeramos los tomates vacíos, cubiertos.
  2. Mezclamos las judías, maíz, cebolla picada, pimiento verde, queso blanco y cilantro picado en una ensaladera.
  3. Añadimos el aceite, vinagre, sal, pimienta y chile. Mezclamos todo. Cubrimos la ensalada de judías y queso y la refrigeramos.
  4. Mezclamos la nata agria con el cebollino picado, la cubrimos y la rerigeramos también hasta el momento de servir.
  5. Cuando llegue el momento de servir, calentamos las tortillas de maíz, si se usan, y ponemos una en cada plato.
  6. Cubrimos la tortilla con lechuga cortada y ponemos 2 mitades de tomate encima.
  7. Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada tomate con ensalada.
  8. Ponemos en cada plato 1 cucharada de guacamole, 1 cucharada de nata agria, y unos cuantos triángulos de maíz y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción0
Tiempo total
30 minutos

Ensaladas compuestas

Ensaladas de legumbres

Notas

El maíz tierno puede ser de lata o congelado.

Si vamos a hacer una salsa de tomate, podemos añadir esa pulpa de tomate al plato. También se podría añadir a un guisado.

Puede sustituirse el chile fresco, picado, por una pizca de chile molido. También podría sustituirse el vinagre por zumo de lima.

Esta ensalada se puede adaptar fácilmente a una temporada de dieta si aumentamos la cantidad de vinagre y omitimos completamente el aceite y las tortillas de maíz que sirven como base. Para terminar, acompañamos la ensalada con salsa cruda en lugar de guacamole y nata agria, y limitamos la cantidad de triángulos de maíz.

Origen

Cocina mexicana