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Menudo mexicano

Una de sopa en la tradición del menudo gaditano o los callos madrileños, pero con un sabor totalmente mexicano.

Ingredientes

1 mano de ternera (de unos 700g, partida en 4 piezas)
1 kg callos (de ternera, tripa de ternera cortada)
1 cebolla (grande, pelada y partica)
3 di ajo (pelados)
1 cda pimienta negra (en grano, 6-7 granos de pimienta)
1 cdta sal (o al gusto)
4 l agua
500 g maiz (maíz pelado)
4 chiles (3 chiles anchos, 1 chile poblano pelado)
1 cdta orégano (rasa, orégano mexicano)

Instrucciones

  1. Ponemos la mano de ternera, los callos, la cebolla, el ajo, y los granos de pimienta en una olla, los cubrimos con agua y los llevamos a ebullición.
  2. Hervimos a fuego lento hasta que la mano de ternera y los callos estén tiernos pero no demasiado blandos, unas 2 horas.
  3. Mientras tanto, tostamos los chiles en una sartén, los abrimos, quitamos las semillas y venas, y los cortamos en tiras y los añadimos a la olla.
  4. Cuando la mano de ternera esté blanda, la retiramos, separamos la carne, la partimos y la devolvemos a la olla.
  5. Añadimos el maíz pelado y seguimos cociendo a fuego lento hasta que el maíz esté listo, unas 2 horas más.
  6. Añadimos sal, y servimos la sopa en platos o cuencos, con un poco de orégano por encima.
Cucharón o cazo para servir.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción240
Tiempo total
4 horas, 15 minutos

Notas

Se puede sustituir 1 chile poblano por 2 chiles verdes de lata.

Añadir más agua si el líquido se reduce demasiado.

El maíz pelado es maíz seco que ha sido tratado con agua de cal para quitar la cáscara.

Origen

Cocina mexicana