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Tamales

Un tamal es una especie de empanada que se cocina al vapor, o se hierve, envuelta en hojas o cáscara de maíz. La masa se hace con manteca y harina blanca de maíz, o harina de masa, y el relleno puede ser muy variado.

Ingredientes

1 kg manteca
1 kg harina (harina de masa, harina blanca de maíz)
6 pechuga de pollo (cocidas, sin piel ni huseo, cortadas en trozos pequeños)
5 chiles (jalapeños, sin semillas, partidos)
1 cebolla (mediana, pelada y partida)
250 g tomatillo (sin cáscara, partidos)

Instrucciones

Batimos la manteca hasta que se ablande. Incorporamos, poco a poco, la harina, y un poco de sal, si se desea.

Hacemos una salsa con los chiles, tomatillos, cebolla, y cilantro. Condimentamos con sal al gusto.

Preparamos las hojas de maíz sobre una mesa.

En cada una de ellas extendemos una buena cantidad de masa, una cucharada o dos de salsa, y un poco de relleno.

Envolvemos y cerramos las cáscaras de maíz formando paquetes, de forma que la masa envuelva al relleno y a la salsa.

Preparamos un baño de vapor en una cacerola grande y cocemos los tamales al vapor, tardarán unos 90 minutos.

Retiramos las cáscaras de maíz y servimos, o servimos y permitimos que cada invitado pele su tamal.

Rendimiento
20 raciones
Tiempo de preparación120
Tiempo de cocción90
Tiempo total
3 horas, 30 minutos

Los tamales son fáciles pero se tarda mucho tiempo en prepararlos. No sólo hay que hacer la masa y el relleno, sino que hay que envolverlos uno a uno. Cuando están hechos, los se sienten sólidos al presionar, no están blandos en absoluto.

El relleno debe estar cocinando antes de usarlo para hacer tamales.

Notas

Si se desea, puede condimentarse la masa para tamales con sal, comino molido, cilantro molido, incluso chile molido.

Puede utilizarse salsa verde mexicana ya hecha y omitir los ingredientes para la salsa.

Las pechugas de pollo pueden cocerse en poca agua. Se limpian de piel y hueso y se pican, no muy fino, o se cortan a tiras. El pollo puede marinarse en lima o limón, y condimentarse con hierbas. En el sur de México, es normal utliizar hoja santa.

Variaciones

Los tamales tradicionales se hacen con carne de buey, cocinada y desmenuzada, aderezada con chile, ajo y cebolla picada. Puede usarse salsa de tomate condimentada con comino y orégano mexicano.

Los tamales también pueden rellenarse de carne de cerdo, asada y desmenuzada, condimentada con la misma salsa que la carne de vaca, o aderezada como la carne de pollo.

Pueden aprovecharse restos de chile con carne como relleno, o restos de pollo con cilantro y lima.

Pueden rellenarse de queso rallado grueso y pimientos, y condimentarse con salsa. Queso mexicano, por supuesto.

Puede incorporarse maíz dulce en grano, cocido, tanto en el relleno como en la masa.

Origen

Cocina mexicana