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Hoja de curry

La hoja ce curry es la hoja, dulce y aromática, de un pequeño árbol nativo de Asia sudoccidental.

Las hojas de curry tienen un tentador y suave aroma, transmitendo un sabor delicadamente picante a los platos en los que se utilizan.

La hoja de curry

(murraya koenigii, syn. chalcas koenigii)
rutaceae

El árbol del curry es también conocido como el neem negro, o kari phulia . Las hojas se usan enteras o molidas, y frecuentemente se emparejan con el coco . Hoja Curry es un ingrediente en muchas mezclas de especias y mezclas y pastas de curry Madras.

Datos

La hoja de curry es uno de los condimentos habituales para dar sabor a los platos de pescado y marisco en la costa oeste de India, junto con cebolla , jengibre, chile verde, y coco. Y quizás da su mejor nota de sabor en la cocina vegetariana de la India.

Cómo usar y conservar las hojas de curry

Las hojas de curry se venden frescas en los mercados de la India. Pueden encontrarse frescas o secas en otors lugares, pero, normalmente, sólo es tiendas indias especializadas. Si se compran secas, es mejor seleccionar hojas envasadas al vacío. La hoja de curry seca no tiene el sabor picante de las hojas frescas y pierden su aroma en unas pocas semanas, una vez que se abre el paquete y se ponen en contacto con el aire.

Es preferible comprar hojas frescas, si se encuentran, pues tienen un aroma y sabor a curry muy marcados. Las hojas de curry frescas pueden guardarse en la nevera durante un máximo de una semana, en un recipiente hermético, o se pueden congelar.

They are used, either whole or ground, to flavor curries, spicy meat or fish dishes, vegetables, chutneys, pickles and relishes; a central ingredient in the Madras curry blend and essential in many vegetarian dishes in southern India.

Las hojas de curry se utilizan, ya sean frescas y enteras, o secas y molidas, para condimentar curries, platos especiados de carne, pescado, o verduras, chutneys, encurtidos, y salsas picantes. Son un ingrediente clave en la mezcla de especias que se le añade al curry de Madrás, y también son un ingrediente esencial en muchos platos vegetarianos del sur de la India.

La hoja de curry en la cocina

En su región nativa, la hoja de curry se usa de forma similar al laurel en la cocina occidental. Podemos utilizar la hoja de curry con casi todas las verduras, y va particularmente bien con las verduras que crecen en la India y Malasia, que podemos considerar exóticas, como, por ejemplo, okra especiada con yogur.

Para aromatizar el aceite, la manteca, mantequilla, o ghee, basta con freir unas hojas de curry durante unos minutos, y retirarlas antes de cocinar otros alimentos en el aceite fragante.

Las gambas, langostinos, cigalas, o rape cocidos en la mezcla de cebolla, jengibre, coco, y hoja de curry mencionada anteriormente, resultan deliciosos.

Equivalencias - si no se tienen hojas de curry frescas, pueden sustituirse por la misma cantidad de hojas de curry secas, obteniéndose un sabor parecido.

Para variar el sabor, pueden sustituirse 5 hojas de curry por:

  • 5 hojas de llima kaffir,
  • 5 hojas de laurel frescas,
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado.
Hojas de curry secas.

Como identificar la hoja de curry

Son las hojas frescas o secas de un pequeño árbol tropical, similares en forma a las hojas de laurel, pero más pequeñas y más delgadas.Las hojas son de color verde oliva brillante cuando están frescas.

La planta de la hoja de curry pertenece a la familia de los cítricos. Se trata de un pequeño árbol, que crece hasta 4-6 m (12-18 pies) de altura. Las ramas de color marrón rojizo llevan pequeños racimos de fragrantes flores blancas, y bayas de color blanco púrpura. La planta es nativa del sur de la India, y que crece tanto como un arbol silvestre, o como un árbol de jardín en la India, Sri Lanka, y Malasia.

Cómo cultivar el árbol del curry

El árbol del curry no se cultiva con fines comerciales y sólo crece en las regiones tropicales o sub-tropicales. Se puede encontrar como un árbol de jardín común, o creciendo de forma silvestre en el sur de la India y Malasia.


Murraya koenigii: hoja de curry

Inglés: curry leaf, neem leaf
Francés: feuille de cari
Alemán: curryblatt
Italiano: foglia di cari
En la India: kari phulia, neem