Naan
El pan naan sabe mejor cuando se sirve caliente. Puede conservarse durante unos minutos después de la cocción cubierto por un bol, pero debemos evitar mantenerlo así durante mucho tiempo, ya que la humedad se acumula y el naan se ablanda. Esta es la receta para preparar un naan delicioso.
Ingredientes
Instrucciones
- Disolvemos el azúcar en el agua, que habremos calentado en el microondas durante un minuto. A continuación, añadimos la levadura y dejamos reposar unos 10-15 minutos. Podemos empezar con la preparación del pan durante ese tiempo.
- Vertemos la harina en un recipiente de tamaño mediano, y espolvoreamos la sal y las semillas, si las usamos. Hacemos una pequeña hendidura en el centro, que pueda recoger el líquido. Vertemos el agua y la levadura dentro de esa hendidura y dejamos que la harina absorba el líquido durante un minuto o dos.
- Ahora mezclamos todo y hacemos una bola de masa. La colocamos en un recipiente grande y cubrimos el recipiente con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar la masa durante 2-3 horas en un lugar templado. La masa debe aumentar de tamaño como resultado de la acción de la levadura.
- Ahora separamos la bola de masa en otras bolas más pequeñas, de 10 a 12 cm de diámetro.
- Frotamos el interior de un cuenco con ghee (una especie de mantequilla clarificada) y hacemos rodar alrededor las bolas de masa para que se cubran. Después las colocamos sobre una tabla de cortar, mejor de madera .
- Calentamos el horno hasta 230° C mientras continuamos con el siguiente paso.
- Aplastamos las bolas de masa naan, haciendo que los bordes algo más finos que el centro. Cocemos el pan en el horno durante 10 minutos, echando un vistazo cada 3 minutos para asegurarnos que el borde no se quema.. Si ocurriera eso, cubriremos el borde con un poco de papel de aluminio la siguiente vez que horneemos naan.
Notas
Se prepare come se prepare, el pan es simepre delicioso, cuando se hace bien. Hay varios métodos tradicionales para mejorar las probabilidades obtener ese resultado.
La receta básica requiere mezclar la harina blanca con sal, y luego se cocina en un tandoor, un horno de barro tradicional de la India. La levadura se mezcla típicamente para hacer que el pan crezca y sea esponjoso, aunque hoy en día a veces se sustituye la levadura por bicarbonato sódico. Una vez que la masa ha subido, se divide, se extiende, y se aplasta. A veces, se añade yogur o leche para darle más cuerpo.
Pero eso es sólo el punto de partida de un naan. Rodeado de delicados aromas como el khus, el pan adquiere algo de el maravilloso aroma de ese aceite natural. La experiencia se eleva con al añadir todo tipo de ingredientes y especias. Las magníficas especias de la India a menudo encuentran el camino hacia un buen naan.
Origen
Al igual que en la mayoría de las culturas, el pan es fundamental en la cocina india. Puede ser una comida completa por sí mismo, pero más a menudo se trata del complemento a un plato principal. Se puede comer solo, embadurnado de ghee o mantequilla, o incluso relleno con carne de cordero, como es el caso del keema naan.
Son muy populares las variedades de naan con ajo y con cilantro fresco. Si se le añaden pasas, nueces, y coco rallado, se consigue una deliciosa variedad llamada peshawari naan. Keema naan no es más que pan naan relleno de cordero.
Ghee - grasa para cocinar popular en la India. Es un tipo de mantequilla clarificada.
Kanolfi seed or charnushka - neguilla o ajenuz, este es un ingrediente opcional.
Khus - vetiver, a menudo se encuentra como jarabe.