Brócoli
El brócoli es una hortaliza cuyas cabezas florales carnosas de color verde son la parte comestible.
El brócoli es una planta de la familia del repollo y la coliflor; de hecho, parece una coliflor de color verde. Sus cabezas florales verdes son lo que comemos. El tallo que soporta estas cabezas florales se suele desechar, pero también es comestible una vez que se le quita la parte exterior fibrosa.
El brócoli
El nombre brócoli proviene de la palabra italiana brocco, que significa brazo o rama.
Datos
El brócoli evolucionó a partir de una planta de repollo silvestre en algún lugar de Europa. Eso resuelve el misterio del aroma a col que suelta cuando se cocina. Los primeros datos documentados que se conocen sobre el brócoli provienen de la época romana. Empezó a cultivarse con mayor seriedad en la Italia del siglo XVI.
Cómo es el brócoli
Las cabezas florales, generalmente de color verde, se asemejan a un árbol con ramas que brotan de un tallo grueso.
El brócoli tierno, o brote de brócoli, tiene tallos alargados, con hojas finas, rematados con cabezas pequeás.
El brócoli chino es otra variedad de brassica y se parece a los brotes de brócoli. El brocolini es un híbrido de brócoli y brócoli chino.
Cómo se cultiva
Crece en climas templados, sin veranos calurosos. Está disponible todo el año, pero su mejor temporada es de el brócoli tierno, o los brotes de brócoli es mejor en primavera, mientras q
Selección y almacenamiento
El brócoli se puede encontrar fresco o congelado.
Se deben escoger cabezas de brócoli fresco con flores compactas de color verde oscuro, evitando los especímenes marchitos con brotes amarillentos, que están pasados, y los que tienen tallos huecos.
El brócoli tierno, o los brotes de brócoli, ya sean verdes o púrpura, tiene cabezas de flores sueltas pero los tallos deben ser firmes y las hojas no deben estar caídas.
El brócoli se guarda sin lavar. El brócoli tierno se conserva bien en el refrigerador 1-2 días. El brócoli italiano se conserva 2-4 días.
El brócoli se puede cortar en arbolitos, blanquearlo y congelarlo en bandejas abiertas para guardarlo después en bolsas de plástico una vez congelado.
El brócoli en la cocina
Se corta el brócoli en arbolitos del mismo tamaño y se lavan en agua fría con sal para matar los insectos que pudieran contener. Los tallos se pueden usar en otras recetas.
Se puede comer crudo, particularmente el brócoli tierno, con una salsa para mojar o en ensalada. Lo normal es cocerlo al vapor, hervirlo, o cocerlo en el horno de microondas hasta que esté justo tierno. Se sirve inmediatamente o se refresca en agua fría si se va a usar en otra receta.
El brócoli en arbolitos se cuece al vapor 2-3 minutos o ser hierve en poca cantidad de agua 4-5 minutos.
El brócoli cocido se puede añadir a quichés y pasta. El brócoli también queda bien saleado y en sopas.
Los tallos de brócoli se pelan, quitándoles la parte fibrosa exterior, y se cortan en trozos. Se pueden comer crudos, picados, en ensaladas. También se pueden hacer al vapor o hervidos. Quedan muy bien en sopass.
Una sopa otoñal que resulta muy reconfortante cuando empieza a hacer frío.
Ingredientes
1 cebolla, pelada y picada
30 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
1 patata, pelada y cortada en cubos
3/4 litro caldo de verduras
400 g brócoli, cortado en ramitos, lavado
200 ml leche entera
200 g queso azul
Procedimiento
- Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla a fuego bajo y sofreímos la cebolla hasta que se ablande pero sin dorarse, 4-5 minutos.
- Añadimos la patata y el caldo de verduras, los llevamo a ebullición y hervimos la patata 10 minutos.
- Añadimos el brócoli y la leche. Cuando la sopa vuelva ahervir, contamos 5 minutos.
- Retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríe un poco, si fuera necesario. Hacemos un puré no muy fino con la batidora..
- Añadimos el queso azul y volvemos a calentar la sopa hasta que el queso se funda.
- Pasamos la sopa a una sopera y la servimos muy caliente.
Notas
El queso azul que se suele usar es el Stilton inglés..
Equivalencias
Si no se tienen acelgas a mano, 500 g de brócoli se pueden sustituir por:
- La misma cantidad de coliflor romanesca, aunque tiene un color verde más claro.
- La misma cantidad de coliflor blanca, aunque tiene un sabor más parecido al repollo.
Pueden sustituirse 500 g del brócoli tienno, o brotes de brócoli,
- La misma cantidad de espárragos.
- La misma cantidad de grelos.
500 g brócoli fresco = 2 tazas de arbolitos
300 g brócoli congelado = 1 1/2 tazas de arbolitos
Condimentos
Aparte de sal y pimienta, el brócoli va bien con ajo, guindilla, macís y nuez moscada, almendras, piñones y sésamo, aceite de oliva y vinagre, vinagreta y mayonesa.
(brassica oleracea)
Brassicaceae
Brócoli, brécol.
Inglés: Broccoli, sprouting broccoli, calabrese.
Francés: Broccoli asperge, chou broccoli.
Alemán: Brokkoli, Spargekohl.
Italiano: Broccoli, broccoli cavolo.
Portugués: Brócolo.
(brassica alboglabra)
Brassicaceae
Brócoli chino
El brocolini es un híbrido entre el brócoli ordinario y el brócoli chino.