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La cocina de Alabama

Una cocina típica del sur de los Estados Unidos pero con sus ingredientes locales.

En Alabama principalmente se crían aves de corral, ganado vacuno y cerdos. Las aves y el ganado producen huevos y leche, además de carne. Aunque las abejas no entran en la categoría de ganado,  la apicultura es una actividad muy importante allí y sus abejas proporcionan miel y cera.

Como pescados de agua dulce, tienen el bagre y los barcos que pescan en el Golfo de México traen pargo rojo, platija, gambas y cangrejos.

Los agricultores cultivan cacahuetes, soja, trigo, avena, nueces, batatas y otras verduras.

Las comidas

El desayuno en Alabama se inclina más hacia el tocino frito, hamburguesas de salchicha, jamón,  croquetas de patata, galletas con salsa y las gachas de maíz, con su jarabe dorado.

La barbacoa está muy presente en la comida y bebida tradicional de Alabama, principalmente se cocina mucha carne de cerdo y de vaca, siendo el pollo una adición bastante reciente al menú de las barbacoas. Un hecho curioso porque el pollo frito al estilo del sur aparece frecuentemente como plato principal en las comidas. Otros platos principales populares son los perritos calientes, las salchichas en camisa, costillas ahumadas, bagre frito, filetes fritos y tripa de cerdo. Como acompañamientos se sirve ocra, col rizada, alubias de careta, judías verdes, mazorcas de  maíz, batatas, pan de maíz, salsa de ojo rojo, salsa espesa, y tal. Esa comida se baja con cerveza de jengibre o bebidas gaseosas y refrescantes.

Para postre, se puede escoger la tarta de nueces pacanas, un budín dulce o tarta de melocotón. Los pasteles fritos son un postre delicioso. Son una especie de buñuelos rellenos de melocotón, o mantequilla de melocotón, con forma de media luna.

La batata ha tenido otros nombres en el pasado, incluyendo patata india, patata larga o boniato. Los nativos americanos cultivaban batatas y les enseñaron a los colonos cómo cultivar y cocinar esta hortaliza.

Los perritos calientes y la barbacoa dominan la gastronomía en Birmingham, Alabama, donde hay restaurantes especializados en barbacoa y puestos de perritos calientes prácticamente en todas partes.

Aunque las plantaciones de algodón y Alabama aparecen asociados frecuentemente, Alabama no es el principal productor de algodón de Estados Unidos. George W. Carver fue un botánico que investigó extensivamente sobre el cacahuete y la batata como cultivos alternativos al algodón.  Hizo su trabajo en el Instituto Tuskegee, que se convirtió después en la Universidad Tuskegee.

 

Campo de algodón en Alabama.

Recetas de Alabama

Galletas de batata

La salsa de ojo rojo se hace mezclando un poco de café negro con el jugo y la grasa que queda en la sartén después de freír el jamón sureño. Se sirve sobre jamón frito o galletas.

Eventos gastronómicos

Festival Nacional de la Gamba, o del Camarón, Gulf Shores, octubre - Día de la cosecha de jarabe, Loachapoka, octubre.