La cocina de Arkansas

Cocina típica del sur de los Estados Unidos, con algunas peculiaridades locales.

La agricultura y los alimentos manufacturados son las grandes industrias alimenticias de Arkansas, que es líder en el cultivo de arroz y en la producción de aves y huevos. Demás de arroz, se cosechan soja, sorgo y trigo; y también se cultivan tomates, alubias, uvas y nueces. Se crían cerdos y ganado vacuno, tanto para carne como para la elaboración de productos lácteos.

El tomate rosado que se cultiva en el sur de Arkansas es tanto la fruta estatal como la verdura estatal. El tomate es realmente una fruta, pero no es tan dulce como la mayoría de las frutas y los tomates siempre se han utilizado en la cocina como hortalizas.

La comida y la bebida

Arkansas se encuentra en el sur de los Estados Unidos, por lo que no es sorprendente encontrar que la comida normal incluya todos los ingredientes y platos tradicionales de la región, como son la barbacoa; varios cortes de carne, especialmente costillas; pollo frito; bocadillos de pescado frito, principalmente bagre; pan de maíz; ensalada de col; okra y otras verduras tradicionales. Pero hay que añadir a la lista codornices, gambas, costillas de cordero y sandías. Por supuesto, la sandía no puede faltar.

Es fácil encontrar restaurantes especializados en barbacoa y los asadores en cualquier parte del estado. También son populares los restaurantes informales típicos americanos, las cafeterías y los bufés donde se permite servirse todo lo que se pueda comer, que son restaurantes con mesas abiertas que muestran una selección de alimentos fríos y calientes, en los cuales uno puede llenarse el plato con lo que le apetezca y volver a por más cuantas veces quiera.

Entre los alimentos curiosos que se pueden probar en Arkansas están los encurtidos fritos y el pastel de zarigüeya. Los encurtidos fritos son rodajas de pepinillos en vinagre rebozadas en masa y fritas; pueden servirse con salsas para mojar. El pastel de zarigüeya (possum pie) no está hecho con ese animalito, sino que es un dulce. Tiene una base de bizcocho, o masa quebrada dulce, con pacanas, una capa de tarta de queso, otra de crema de chocolate y se termina con nata montada.