La meseta central
Castilla y León, Madrid, Extremadura, La Mancha.
La cocina en la mesta central es austera. Hay muchos platos con carne, siendo el cordero, carnero, cabrito o cerdo los tipos de carne más populares, acompañados por la variedad de carnes de caza que se pueden encontrar salvajes.
La torta del Casar es un excelente queso, no un dulce.