Semilla de apio
Las semillas de apio se usan como especia, enteras o molidas. También se puede encontrar apio en copos secos.
El apio como condimento
(apium graveolens dulce)
umbelliferae
El apio se usó exclusivamente como hierba medicinal hasta que se perfeccionó en Italia el cultivo de la variedad blanca. Su uso como hortaliza y como especia se extendió desde Italia al resto del mundo.
Datos
El apio es una planta bianual. Los tallos, las hojas y la raíz del apio son comestibles y se usan como hortalizas. Las semillas se usan como especia. Las semillas de apio o la sal de apio se usan como condimento para añadir el sabor a apio a los platos donde no es apropiado añadir la hortaliza.
El apio no tiene un gran aporte nutricional cuando se usa como condimento porque las cantidades que se añaden son muy pequeñas.
Cómo se usa y cómo se conserva
Las semillas de apio tienen un un sabor a apio muy fuerte y son ligeramente amargas. Se encuentran enteras o molidas. En las tiendas suelen encontrarse en paquetes pequeños o en tarros de cristal.
Las semillas deben guardarse en tarros de cristal de cierre hermético en un armario o en un lugar sin luz solar directa.
La semilla de apio en la cocina
Las semillas se pueden moler y se añaden a sopas, guisos, salsas en general y salsas para marisco en particular, zumo de tomate y salsas para mojar, particularmente los mojos de queso. Las masas para empanadas, tartas, galletas saladas o pan pueden mejorar mucho con un poquito de apio.
Enteras, se añaden a los encurtidos, particularmente pepinillos y cebollitas, y también se usan en recetas de pescado o verduras.
La sal de apio va muy bien con el tomate y es un ingrediente fundamental del cóctel Bloody Mary. Tanto la sal de apio como el apio molido son ingredientes muy apreciados en adobos y mezclas de especias. La sal de apio es un ingrediente típico de las sopas y salsas deshidratadas, así como de muchos platos envasados, ya sean sopas, pasta o arroz.
Se pueden servir como aperitivo.
Ingredientes
100 g de harina
2 pizcas de sal de apio
1 pizca de pimienta de cayena
50 g de mantequilla, cortada en dados
50 g de queso rallado, un queso de sabor fuerte
1 yema de huevo, batida
Procedimiento
- Tamizamos la harina, la sal de apio y la pimienta de cayena en un cuenco.
- Añadimos la mantequilla y la frotamos con la harina hasta que la mezcla se parezca a las migas.
- Incorporamos el queso rallado y el huevo batido hasta formar una masa de textura uniforma, añadiendo un poco de agua fría si fuera necesario.
- Calentamos el horno a 180-190º C y engrasamos una bandeja para galletas.
- Estiramos la masa y la cortamos en tiras de 5 cm. Despuñés cortamos cada tira en triángulos.
- Horneamos las galletas 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Podemos guardarlas en un recipiente hermético.
Equivalencias - 1 cucharadita (5 ml) de semillas de apio, enteras o molida, puede sustituirse por:
- 1 cucharadita de sal de apio, reduciendo en media cucharadita la sal en la receta.
- 1 cucharadita de eneldo, semillas enteras o molidas.
- 3 cucharadas de hojas de apio picadas.
1 cucharadita de sal de apio puede sustituirse por:
- 1/2 cucharadita de semilla de apio molida + 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de una mezcla de especias que tenga semilla de apio o sal de apio.
Como identificar el apio
Se trata de una planta bianual que crece hasta alcanzar 50-60 cm. Tiene tallos rígidos, que se agrupan en la base, y hojas serradas. Las semillas son minúsculas, redondeadas y tienen un color marrón verdoso.
Cómo cultivar apio
El apio es difícil de cultivar. Las plantas necesitan mucha agua y abundante materia orgánica, particularmente algas.
Las semillas se siembran en invernadero al principio de la primavera, o en el campo al final de la primavera, en tierra húmeda y bien fertilizada. Cuando empiezan a aparecer las plantas, se eliminan algunas para que quede suficiente espacio, unos 23 cm, alrededor de las que van a crecer. Los tallos se recolectan en otoño. Las semillas se recolectan al año siguiente.
Antes de usarlas, las semillas se secan en bolsas de papel, en un sitio bien aireado, o extendidas sobre un cartón, en una sola capa, al sol.
apium graveolens dulce - apio
Inglés: celery
Francés: céleri
Alemán: sellerie
Italiano: sedano