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Huevos en cocotera

La yema debe quedar blanda y las claras cuajadas pero no demasiado hechas.

Estos huevos se cuajan al horno en cocoteras. Las cocoteras son recipientes individuales, ovalados o redondos, parecidos a los moldes individuales para suflé.  Los huevos quedan mucho mejor cuando las cocoteras están sumergidas parcialmente en un baño de agua caliente.

La mejor grasa que se puede utilizar es mantequilla. Al igual que ocurre con los huevos al plato, pueden añadirse otros ingredientes a la cocotera antes de echar el huevo. Y también pueden servirse con multitud de salsas y guarniciones.

Cómo preparar huevos en cocotera

También se puede probar sin baño de agua. Entonces se recomienda calentar el horno a una temperatura ligeramente más alta, unos 175º C. El tiempo que tarden en hacerse depende del material del que esté hecho la cocotera, lo caliente que esté el recipiente antes de echar el huevo y del horno, que cada uno tiene su personalidad. Si el horno está a la temperatura adecuada y el agua y las cocoteras muy calientes, los huevos pueden cuajar en 4-5 minutos.

  1. Calentamos el horno a 160º C.
  2. Engrasamos las cocoteras y las ponemos en una fuente de horno.
  3. Cascamos un huevo en cada cocotera y sazonamos la clara.
  4. Opcionalmente, podemos echar 1 cucharada de nata líquida sobre la clara. No se debe cubrir la yema.
  5. Echamos agua hirviendo en la fuente hasta que cubra las cocoteras hasta la mitad.
  6. Tapamos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno.
  7. Dejamos que los huevos se hagan 8-15 minutos, tardarán algo menos cuando no se cubren. 
  8. Sacamos la fuente del horno y retiramos las cocoteras rápidamente, secando el fondo.
  9. Servimos los huevos en su cocotera.

Sugerencias

Podemos añadir otros ingredientes a la cocotera engrasada antes de echar el huevo.

  • Jamón cocido, en una loncha fina cortada en la forma del molde o picado.
  • Tocino o bacon frito, en una loncha o picado.
  • Queso, del tipo que se prefiera, rallado. Mejor rallarlo en el momento.
  • Espinacas a la crema.
  • Salmón ahumado picado con nata..
  • Una mezcla de perejil y cebolla finamente picados salteados en mantequilla.
  • Tomate pelado y picado fino salteado en mantequilla.
  • Champiñones rehogados y picados fino.

Y una vez que los huevos están hechos, podemos añadirles una salsa o guarnición. Las salsas se echan sobre la clara. La yema no debe cubrirse.

Casi todas las recetas de huevos al plato pueden adaptarse para los huevos en cocotera y viceresa.

Huevos alpinos

En caca cocotera engrasada se ponen 25 g  de queso rallado antes de echar el huevo y después se salpican otros 25 g de queso rallado sobre la clara.

Huevos en sorpresa

Se hacen dentro de un bollo o un panecillo en vez de una cocotera. Los brioches quedan muy bien porque son blandos y son lo suficientemente altos para que quepa el huevo. Para ello se corta la parte de arriba del bollo, o panecillo. Se vacía el interior con cuidado de no romper los lados. Se casca un huevo en el hueco, sazonándolo con sal y pimienta, y se pone un trocito de mantequilla sobre el huevo. Cubrimos el bollo con la parte superior y lo metemos al horno, medio-alto 180-190º C, durante unos 8  minutos.