Medidas y conversiones
Muchas recetas requieren que se midan los ingredientes y la temperatura de cocción de forma muy precisa. Algunas recetas permiten un margen de error amplio. Los problemas con las medidas empiezan cuando hay que escalar las recetas o cuando es necesario convertir las unidades de medida de un sistema a otro.
Medir con precisión es importante cuando se cocina en gran cantidad. No hay mucha diferencia si una loncha de jamón pesa 30 g o 35 g cuando se prepara un sólo bocadillo, pero si se preparan sándwiches para una fiesta, si ponemos muchas veces 5 g extra por bocadillo, será fácil que nos falte jamón o que nos pasemos de presupuesto. En una cocina comercial, medir con precisión las porciones puede ser la diferencia entre una operación rentable y la ruina.
Conversiones
Peso
1 oz = 28.35 g
1 lb = 454 g
1 g = 0,035 oz
1 kg = 2,2 lb
En cálculos rápidos, las onzas frecuentemente se redondean a 28 g o 30 g.
Volumen
En el sistema métrico las capacidades de los vasos, tazas, cucharas y cucharones se miden en mililitros..
1 Cda (cucharada sopera) = 15 ml = 3 cdta
1 cdta (cucharaditas) = 5 ml = 2 cta de café
1 cdta de café = 2,5 ml
1 taza ó 1 vaso = 250 ml
1 vasito de vino = 125 ml
En el sistema imperial, los líquidos se miden en cucharadas, tazas, onzas líquidas, pintas, cuartos y galones.
1 gal = 4 qt = 8 pt
1 qt = 2 pt = 4 tz
1 pt = 2 tz = 32 Cda
1 tz = 16 Cda
1 Cda = 3 cdta
A partir de aquí, hay diferencias en las medidas del patrón del sistema imperial tradicional y las que se usan en Estados Unidos. La onza líquida norteamericana es un poco más grande y equivale exactamente a 2 cucharadas. También difieren en el número de onzas líquidas que tiene una pinta.
1 fl oz = 1,6 Cda = ,96 fl oz EE. UU. = 28,41 ml
1 fl oz EE. UU.= 2 Cda EE. UU. = 1,04 fl oz = 29,47 ml
1 taza = 10 fl oz = 284 ml
1 taza EE. UU. = 8 fl oz EE. UU. = 236,58 ml
1 pt = 20 fl oz = 0,832 pt EE. UU. = 568,26 ml
1 pt EE. UU. = 16 fl oz EE. UU. = 0,832 pt = 473 ml
1 qt = 40 fl oz = 1,20 qt EE. UU. = 1136,52 ml = 1,1 litros
1 qt EE. UU. =32 fl oz EE. UU. = 0,832 qt = 946,35 ml = 0,95 litros
1 gal = 1,2 gal EE. UU. = 4,54 litros
1 gal EE. UU. = 0,83 gal =3,78 litros
Temperatura
Para convertir temperaturas de Farenheit a grados centígrados (Celsius) primero se resta 32 y después se multiplica por 5/9.
Para convertir temperaturas de grados centígrados (Celsius) a Farenheit primero se multiplica por 9/5 y después se suma 32.
Temperaturas redondeadas y temperaturas del horno
200º F = 93º C
375º F = 190º° C
450º F = 230º C
| Horno | Centígrado (º C) | Fahrenheit (º F) |
|---|---|---|
| muy bajo | 120º a 140º | 225º a 250º |
| bajo | 140º a 160º | 275º a 300º |
| moderado | 160º a 180º | 325º a 350º |
| caliente | 180º a 200º | 375º a 400º |
| muy caliente | 200º a 220º | 425º a 450º |
| máximo | 230º a 250º | 475º a 500º |
| Marca | Temperatura |
|---|---|
| gas 1/2 gas 1/2 gas 1 gas 2 gas 3 gas 4 gas 5 gas 6 gas 7 gas 8 gas 9 | 116º C - 240º F 130º C - 265º F 143º C - 290º F 155º C - 310º F 168º C - 335º F 180º C - 355º F 193º C - 380º F 205º C - 400º F 218º C - 425º F 230º C - 445º F 245º C - 470º F |
Los hornos de convección cocinan más rápido y a menos temperatura por la circulación del aire caliente. Si una receta está diseñada para un horno tradicional y se va a usar un horno de convección, deberá usarse una temperatura 10º C a 20º C más baja que la recomendada.
En buena medida
Se deben medir los ingredientes secos, como la harina y el azúcar, con las tazas y cucharas específicas para medirlos. Se ponen sobre una superficie horizontal, se llenan y se pasa un cuchillo plano por encima para nivelar la superficie y eliminar el exceso.
Al medir los ingredientes líquidos, como el aceite o la leche, se debe colocar la jarra medidora sobre la mesa o el mostrador, para asegurarse que están bien nivelados. Cuando se lleva la jarra a la altura de los ojos, se puede desnivelara.
Cantidades pequeñas: Una pizca es la cantidad de un ingrediente en polvo que se puede coger con dos dedos, equivale a 1/8 de cucharadita o menos.
Abreviaciones
Muchas recetas utilizan abreviaciones y no siempre es fácil saber lo que significan. Aquí presentamos una lista de las abreviaciones más utilizadas.
Temperatura
º C = grados Celsius
º F = grados Fahrenheit
Medidas
t = taza
g, gr = gramos
kg = kilogramos
ml = mililitros
l = litros
oz = onza
fl oz = onza fluida
c, cdta = cucharaditas
C, Cda, cda = cucharadas
paq, pq = paquete
En inglés
c = cup, taza
t, tsp = teaspoon, cucharadita
T, Tbs = tablespoon, cucharada
fl oz = fluid ounce, onza líquida
pt = pint, pinta
qt = quart, cuarto
gal = galon, galón
oz = ounce, onza
lb = pound, libra
Un truco para medir ingredientes espesos y pegajosos, como la miel, es rociar la cuchara, o el recipiente con el que se va a medir, con aceite sin sabor antes de echar el ingrediente. Así se puede verter todo el contenido y añadir la medida correcta a la receta. Además, se facilita la limpieza posterior no se desperdicia nada del ingrediente.