Soja

Las semillas de soja secas se cocinan como las judías, pero tardan más tiempo. Necesitarán 4-8 horas de remojo y 2-4 horas de cocción.

Los brotes de soja son judías de soja, normalmente soja verde o judía mungo, gerrminadas. Se usan como verdura. Se enjuagan con agua fría y se escurren para añadirlos después a ensaladas tanto, en crudo como cocinados, después de saltearlos 1-2 minutos en aceite muy caliente. Se añaden a sopas o platos salteados al estilo chino o japonés. Puesto que necesitan un tiempo de cocción extremadamente largo, es más común utilizar la soja como harina o para hacer otros productos, como leche de soja, tofú, o salsa de soja.