El tamarindo imparte un sabor refrescante, ligeramente agrio.
En el Medio Oriente, se usa y como saborizante, para equilibrar la dulzura con su sabor acre. En la India, se usa en el curry, chutneys y algunas veces las mermeladas. Es uno de los ingredientes de la salsa Worcestershire. Se está haciendo cada vez más popular en adobos y salsas para mojar, pues el tamarindo ayuda a lograr sabores interesantes.
