Wasabi
Un condimento japonés muy fuerte que se hace con una raíz local parecida al rábano picante.
Wasabi es el equivalente japonés del rábano picante pero es una planta diferente.
Wasabi y su pasta
(eutrema japonicum)
brassicaceae
El wasabi, o rábano picante japonés, es una planta diferente. Es una buena fuente de vitamina C.
Cómo se usa
Normalmente se encuentra como pasta, en un tubo, que se debe guardar en el refrigerador una vez abierto.
También se puede encontrar wasabi como polvo, que se mezcla con agua para hacer la pasta. Se debe preparar la pasta a partir del polvo sólo unos minutos antes de servirla.
En la cocina japonesa, esa pasta se sirve con sushi, sashimi y otros platos de pescado.
Ocasionalmente se puede encontrar la raíz fresca en tiendas especializadas en productos japoneses. Es necesario pelar la raíz y quitarle los "ojos" antes de rayar la pulpa, que es de color verdoso.
En la cocina
Es un condimento natural que contrarresta la blandura del pescado crudo, como en el sashimi, Se sirve al lado del sushi o sashimi, en un pequeño montón, para que los comensales lo mezclen con la salsa de soja a su gusto.
Es normal poner un poco de wasabi entre el arroz y el relleno al hacer sushi.
Ingredientes
200 g de mantequilla, blanda
50 g de pasta de wasabi, o al gusto
Procedimiento
- Mezclamos la mantequilla blanda con la pasta de wasabi.
- Añadimos la mantequilla al wasabi directamente a las patatas o al pescado recién salido del horno.
- O le damos forma de rodillo, la refrigeramos y cortamos después rodajas que ponemos como guarnición inmediatamente antes de servir el pescado.
Equivalencias - Si no hay wasabi a mano, se puede sustituir 1 cucharada de wasabi fresoco, rallado, por:
- 1 cucharada de pasta de wasabi.
- 1 cucharada de wasabi en polvo + 2-3 cucharaditas de agua, mezclar, tapar y dejar reposar 15 minutos.
- 1 cucharada de rábano picante fresco rallado; aunque es menos picante y de color blanco, pero se le puede añadir una fracción de gota de colorante verde.
- 1 cucharada de rábano picante preparado y bien escurrido; añadirá sabor a vinagre. Aunque es de color blanco, se le puede añadir una gota de colorante verde.
- 1 cucharada de mostaza en polvo + 1 cucharadita de agua. Se mezclan, se tapan y se dejan 15 minutos.
Se prepara una pasta imitación del wasabi utilizando rábano picante, semillas de mostaza y colorante vegetal verde.
Datos
Ya sea pasta o polvo, cuando se trata de wasabi auténtico suele decirl en la etiqueta: 100% hon-wasabi rallado.
Cómo se identifica
La ráiz de wasabi se parece a la del rábano picante pero tiene más nudos.
Cómo se cultiva
El hábitat natural de la planta son las orillas de los fríos arroyos y ríos de montaña. No es fácil de cultivar. En algunos sitios en Japón se ha conseguido emular las condiciones naturales que esta planta prefiere para poder producir este importante ingrediente.
eutrema japonicum, brassicaceae - wasabi.