Entrecot al queso
Jugosos entrecots fritos en su punto, servidos una salsa al queso fácil pero sofisticada, deliciosa para mojar, rociar y comer con gusto.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la mantequilla a fuego suave en una sartén de hierro y pochamos la escalonia hasta que se ablande, 3-5 minutos.
Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos que cueza 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el queso fuera del calor. Volvemos a poner la sartén en el fogón, suave, para que el queso se funda.
Añadimos la nata líquida y condimentamos con sal y pimienta. Seguimos cocinando suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se ligue. Se reducirá un poco.
Pasamos la salsa por el chino, o por un colador de malla fina, y la reservamos.
Hacemos los entrecots a la parrilla hasta que estén en su punto.
Servimos los entrecots con la salsa de queso al lado, o por encima, y el acompañamiento preferido.
Notas
Si se desea una salsa más espesa, se puede reducir más o añadir un poco más de queso.
El entrecot se puede presentar entero, cortado en tiras o en dados.
Se puede acompañar con patatas, fritas o cocidas y salteadas, champiñones, verduras a la plancha o al vapor.
Variaciones
Podemos sustituir el vino blanco por brandy. Al subir la temperatura, se añade brandy en lugar de vino blanco y se flambea.
Para darle más sabor, sustituimos 1 escalonia picada por 1-2 cuharadas de puerro, solamente lo blanco, muy picadito.
Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de queso, mejor un queso azul, y otros tipos de carne, ya sea carne de vacuno, cordero o cerdo.
Origen
Para hacer entrecot al queso de Treviso usar queso de Tresviso o Picón Bejés, que es un queso azul cremoso y picante.
Para hacer entrecot al cabrales, usar queso de Cabrales.