Pepián (Guatemala)
Es un plato delicioso y lleno de sabor, un estofado tradicional que combina carne, verduras y una rica salsa a base de semillas y especias.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande, colocamos la carne y añadimos el líquido, agua o caldo. Sazonamos con una pizca de sal y cocemos la carne hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora.
Añadimos las zanahorias, chayote, judías verdes (si se usan) y patatas a la olla. Dejamos que cuezan hasta que las hortalizas estén tiernas, 20-30 minutos más.
Mientras la carne y las verduras se cocinan, tostamos los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén hasta que estén bien dorados. Tostamos también los chiles, las semillas de sésamo, pipas de calabaza y otras semillas que se usen.
Trituramos todos los ingredienes tostados con un poco de agua hasta obtener una salsa suave y uniforme.
Vertemos la salsa en la olla con la carne y las verduras. Agregamos el cilantro y la pimienta de Jamaica. Dejamos que el guiso siga cociendo lentamente 20-30 minutos más, removiendo ocasionalmente, para que se mezclen todos los sabores.
Cuando esté listo, servimos el pepián caliente.
Notas
Puede hacerse un pepián con un solo tipo de carne, por ejemplo, pepián de pollo, o con una mezcla de diferentes tipos de carne.
La cantidad de especias o de chile puede ajustarse al gusto.
Variaciones
Pueden añadirse otras hortalizas, hierbas y especias al gusto, como tomatillo, laurel, clavo de olor, cilantro en semilla, canela en rama. Frecuentemente se añade achiote.
Hay un pepián rojo y un pepián negro. Para hacer pepián negro, se suele añadir 1 cáscara de plátano, que se tuesta en sartén con el tomate y las especias. Suele añadirse también chile guaque.
Si no se tienen pipas de calabaza (pepitoria verde) a mano, el guiso se puede espesar con rebanadas de pan blanco.
Origen
La calabaza se conoce como pepián. La pimienta de Jamaica se conoce como pimienta gorda.
Las pipas de calabaza pueden aparecer como pepitoria verde en las recetas guatemaltecas. Se usan para espesar el guiso.
Las judías verdes se conocen como ejotes.