Salsa romesco
Una salsa de tomate y pimiento muy mediterránea. Se suele servirse con pescado o carne blanca, fritos o a la parrilla. También va bien con verduras a la parrilla.
Ingredientes
Instrucciones
Método tradicional
Machacamos los ajos pelados en el mortero con un poco de sal y la guindilla, si se usa.
Añadimos la pulpa del pimiento y la majamos junto con los ajos pelados. Después añadimos el tomate.
Incorporamos la miga de pan remojada en agua en 2 o 3 veces y seguimos machacando hasta obtener una pasta lisa. Mezclamos las almendras y el pimentón, si se usan.
Vamos añadiendo el aceite y el vinagre, cucharada a cucharada y removiendo bien cada vez, como si fuera mayonesa.
Rectificamos la sazón y añadimos un poco de pimienta.
Verduras asadas o cocidas
Asamos los pimientos frescos 25-30 minutos, los tomates y los ajos 15-20 minutos, en el horno a 180-200º C. Alternarivamente, ponemos los pimientos, tomates y ajos pelados en una fuente con un poco de aceite y sal. Los cocemos en el horno de microondas 5-6 minutos a 600 w.
Tostamos el pan. Lo cortamos en dados.
Cuando las hortalizas estén listas, les quitamos la piel y las semillas y los trituramos en la batidora con el pan, las almendras, aceite, vinagre y sal.
Notas
Si se usan pimientos choriceros, pimientos rojos secos, deben ponerse a remojo el día anterior, haciéndoles un corte para que entre el agua. En el momento de usarlos, se escurren, se les quita el rabo y las semillas. La pulpa se raspa con una cuchara.
Si no se tienen pimiento secos, se pueden usar pimientos frescos. Cuando se sigue el método tradicional, lo mejor es asar los pimientos el día anterior y dejarlos enfriar. Después se les quita la piel y las semillas.
Si la salsa se va a hacer por el método tradicional, los tomates se escaldan 1 minuto en agua hirviendo. Se pelan y se les quitan las semillas.
El pan se puede remojar con 3 cucharadas de agua o se puede tostar ligeramente, sin que coja color.
Variaciones
Puede añadirse también 1 cebolla peuqeña, pelada, asada o cocida en el microondas.
Las almendras pueden sustituirse por avellanas.