Un pan dulce italiano conocido en todo el mundo, ideal para Navidad o para Pascua. Esta es una versión casera sencilla, sin la larga fermentación con masa madre del panettone tradicional.
Ingredientes
5 huevos (4 para la masa, batidos, y 1 para pintar)
400 gramos harina (de fuerza)
60 mililitros agua (templada)
60 mililitros leche (templada)
75 gramos azúcar
175 gramos mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
1 cucharadita sal
100 gramos uvas pasas (sin pepitas)
100 gramos piñones (tostados, o almendras)
1 cucharada anís (en grano)
100 gramos cáscara de cítricos confitada (picada)
14 gramos levadura (seca de panadería, 2 sobres)
Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación
7 horas
Tiempo de cocción
1 hora
Tiempo total
8 horas
Nutriciónestimadas 470 calorías por ración
Instrucciones
Mezclamos la levadura con el agua templada y una pizca de azúcar y la dejamos reposar unos 5 minutos, hasta que aparezcan burbujas.
Ponemos la harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro.
Echamos en el hueco los huevos batidos, la levadura y la leche, y mezclamos bien hasta formar una masa suave.
Incorporamos la mantequilla.
Añadimos las pasas, la cáscara confitada, los piñones y el anís, y mezclamos.
La masa queda muy blanda. La pasamos a otro recipiente, la tapamos con film y la dejamos en la nevera unas 4 horas, hasta que se endurezca.
La sacamos, la amasamos unos minutos, le damos forma de bola y la colocamos en el molde.
La dejamos levar de 2 a 3 horas, hasta que forme una cúpula que sobresalga un poco del borde del molde.
Calentamos el horno a 160 °C.
Pintamos la superficie con el huevo restante batido y horneamos a media altura de 55 a 60 minutos, hasta que esté dorado y una brocheta salga limpia. Si se dora demasiado, lo tapamos con papel de aluminio.
Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar antes de cortarlo.
Notas
Antes de empezar, templamos el agua a unos 38-40 °C y la leche, batimos 4 huevos, dejamos ablandar la mantequilla, tostamos los piñones y engrasamos con mantequilla derretida un molde redondo y muy alto, o usamos un molde de papel para panettone.
El tiempo de preparación incluye unas 4 horas de nevera y 2 horas y media de levado.
Hay muchas variaciones: con otras frutas confitadas, con pepitas de chocolate, con frutos secos o con la masa entera de chocolate.
La receta da para 10 raciones.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, huevo y leche; con almendras, también frutos de cáscara. Las pasas y la fruta confitada suelen llevar sulfitos.
Se conserva bien envuelto 4 o 5 días, o congelado hasta 3 meses.
