Pescado al horno con besamel y espinacas

Una receta que transforma un simple filete de pescado en un plato principal abundante y satisfactorio. Los filetes de pescado se hornean sobre un lecho de espinacas cocidas y cubiertos con la salsa. 

También puede ser una forma de que las personas a quines no les gustan las verduras empiecen a apreciar las espinacas.

Hacemos una besamel con la leche, la harina y la mantequilla, sazonándola con sal y pimienta. La dejamos aparte.

Calentamos agua con sal en un cazo grande y cocemos las espinacas hasta que estén tiernas, 10 minutos. Las pasamos a un colador y las escurrimos bien, apretando para que suelten toda el agua.                                                                                                                                                                                

Calentamos el horno a 180-200º C. Engrasamos una fuente de horno con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Ponemos el pescado en una cazuela con unas rodajas de cebolla, laurel y sal. Lo cubrimos con agua y calentamos la cazuela hasta que el agua rompa a hervir. Dejamos que el pescado cueza 1-2 minutos. 

Calentamos el aceite en una sartén. Freímos el ajo hasta que se dore y lo retiramos. Rehogamos las espinacas 2-3 minutos. Las colocamos en el fondo de la fuente que habíamos preparado.                                                                                      

Sacamos los trozos de pescado del caldo y los colocamos encima de las espinacas, cubriéndolos con la besamel que habíamos preparado. Metemos la fuente en el horno hasta que la superficie empiece a tomar color, 15-20 minutos.

Cuando el pescado esté listo, sacamos la fuente del horno. Servimos el pescado al horno con besamel y espinacas bien caliente, en la misma fuente.