condimento
Lo que se usa para sazonar y darle buen sabor a la comida - Muchas veces condimentar se usa en el sentido de añadir sabores nuevos, que hagan contraste o complementen al ingrediente principal.
Sambal de judías verdes
Judías verdes condimentadas con sambal, la pasta picante tan popular en el sudeste asiático, y cocidas en leche de coco. Se sirve como acompañamiento.
Salsa de queso al estilo mexicano
Se sirve con carne a la barbacoa aunque también queda muy bien como salsa para mojar triángulos de maíz.
Cómo arreglar una salsa que se estropea
No siempre hay que tirar una salsa que se ha estropeado. Se puede intentar arreglarla o aprovecharla de otra forma.
Salsa de tomate para congelar
A casi todo el mundo le gusta la salsa de tomate o, al menos, los platos que llevan salsa de tomate. Se encuentra en muchos platos de la cocina italiana, como espagueti, lasaña o pizza, y de la cocina española, donde se usa para guisar verduras, pescado o carne. No hace falta tener una abuela italiana o española para preparar una salsa de tomate magistral, con todo el sabor del Mediterráneo. Tampoco hay que rendirse porque los tomates no estén en temporada o el aceite de oliva sea caro.
Salsa picante de jengibre
Una salsa fuerte que es perfecta para mojar otros ingredientes que no tienen mucho sabor, como el tofú. Se hace rápido y debe usarse rápido.
Zumaque
Se utiliza en la cocina de Oriente Medio, donde es una especia común. Merecería también tener un puesto en la cocina occidental por méritos propios, más allá de añadir un toque auténtico a las recetas libanesas o iraníes.
El zumaque
Los romanos conocían el zumaque y lo usaban como si fuera limón, que aún no se conocía. En América crecen también algunas especies de zumaque.
Datos
El zumaque tiene un sabor agradablemente ácido con notas frutales, y más suave que el del limón o el vinagre.
Salsa de soja dulce (kecap)
Kecap, kecap manis o ketjap, es una salsa de soja dulce y espesa que se usa en Indonesia. Es más espesa y tiene un sabor más elaborado que el tamari o la salsa de soja ordinaria. Si no se encuentra en las tiendas especializadas, se puede hacer en casa.
Ingredientes de la cocina mexicana
Salsa templada al chipotle
Una salsa templada de tomate y chile ahumado que resulta ideal para acompañar a las carnes a la parrilla o plancha con adobos mexicanos.
Vainilla
La vainilla tiene un aroma dulce y un sabor penetrante que es único. Es tremendamente popular en la cocina occidental y particularmente en repostería.
Cúrcuma
La cúrcuma tiene un sabor muy característico, cálido y ligeramente acre.
Tamarindo
El tamarindo imparte un sabor refrescante, ligeramente agrio.