Jocón
Un plato tradicional guatemalteco, conocido por su color verde vibrante y su sabor únido. Es un guiso de pollo con una salsa espesa hecha a base de tomates verdes, cilantro y otros ingredientes verdes.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el pollo y el caldo en una olla grande con una pizca de sal. Cocemos el pollo a fuego medio hasta que esté tierno, proximadamente 1 hora. Lo dejamos aparte.
Ponemos los los tomates verdes, cilantro, cebollas verdes, ajo y chiles en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocinamos a fuego medio 10-12 minutos.
Incorporamos el pollo cocido a la salsa verde, agregando las tortillas molidas para espesarla. Dejamos que el pollo se termine de cocinar en la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos más. Comprobamos la sazón y servimos el jocón caliente.
Notas
Si no se tienen a mano tortillas de maíz para tostar, pueden sustituirse por masa de maíz.
Para que tenga una textura más suave, la salsa se puede pasar por el chino antes de añadir el pollo.
El jocón se acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz. Puede decorarse con cilantro fresco.
Variaciones
Tradicionalmente, el jocón se hace con pollo, pero puede adaptarse a otros tipos de carne.
Puede hacerse una versión vegetariana de este plato sustituyendo el pollo por setas o por otras hortalizas.