Aliños y salsas frías: vinagretas, mayonesas, salsas de yogur, mojos, pestos y salsas frescas para ensaladas y platos fríos.
Los platos fríos tienen sus salsas y las ensaladas, sus aliños para darles sabor.
Salsas frías
Estas salsas se sirven frías o a temperatura ambiente. La mayoría no necesitan cocinarse, y las pocas que sí se dejan enfriar antes de servirlas. Muchas se usan tanto para mojar como para acompañar otros platos, y pueden ser espesas o líquidas.
En este grupo entran la mayonesa o mahonesa y sus salsas derivadas, que se usan para aliñar ensaladas o para acompañar platos fríos; las salsas de yogur, como el tzatziki griego o la raita india; salsas de Oriente Próximo, como el baba ganush o la muhammara; y muchas salsas frescas de América Latina y del sudeste asiático.
Aliño de yogur, remolacha y salmón
Mojo de chile verde tailandés (nam prik noom)
Mojo tailandés de guindilla y vinagre
Se puede hacer una gremolata fría mezclando perejil fresco picado muy fino con ajo picadito o rallado y ralladura de limón.
Aliños
Podemos aliñar una ensalada con sal, aceite y, si queremos, vinagre, o ir un paso más allá y preparar una vinagreta con sus muchas variaciones.
Aliño de cebolla asada y vinagre
Aliño de cocina para ensaladas
Aliño de queso feta y aceitunas
Aliño de yogur con remolacha y salmón ahumado
Aliño de yogur, miel y mostaza
Aliño de yogur y chile jalapeño
Salsas frías con tomate
Salsa siciliana de ajo y cebolla
Salsas dulces para fruta
Para una macedonia o una fruta fresca, mezclamos zumo de limón, un poco de agua, jengibre fresco rallado o jengibre en polvo y azúcar al gusto.
Muchas de nuestras recetas de ensaladas incluyen cómo preparar su aliño.