El picadillo de frutas, o mincemeat, es el relleno tradicional de las tartaletas que se toman en Navidad en el Reino Unido. Su sabor mejora con unos días de reposo, así que es perfecto para prepararlo con antelación, usarlo más tarde o envasarlo para regalar.
Ingredientes
600 gramos uvas pasas (sin pepitas, de varias clases)
200 gramos cerezas glaseadas (o cerezas secas)
125 mililitros brandy (o ron oscuro, o jerez dulce)
2 manzanas
2 cucharaditas especias (mezcla de especias navideña)
1⁄2 cucharadita nuez moscada (rallada)
4 cucharadas avellanas (tostadas y picadas)
60 mililitros agua
200 gramos azúcar moreno
50 gramos mantequilla
Rendimiento
50 raciones de 25 g
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo total
55 minutos
Nutriciónestimadas 85 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos las pasas y las cerezas en un cuenco grande.
Añadimos el brandy, lo mezclamos bien con la fruta, tapamos el cuenco y lo dejamos en la nevera de 12 a 24 horas, removiendo de vez en cuando.
Escaldamos la manzana picada 2 minutos en agua hirviendo, la escurrimos bien y la añadimos al cuenco de la fruta macerada, junto con las especias, la nuez moscada y las avellanas. Mezclamos bien.
Calentamos en un cazo, a fuego moderado, el agua, el azúcar moreno y la mantequilla, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Lo añadimos a la fruta macerada y mezclamos bien.
El picadillo está listo. Podemos usarlo enseguida o envasarlo en tarros limpios y esterilizados.
Mezcla de especias navideña (Reino Unido)
1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharadita de nuez moscada molida. Se puede añadir también 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
Picadillo de frutas sin mantequilla
Notas
Antes de empezar, picamos las cerezas, pelamos y picamos las manzanas, sin el corazón, y tostamos y picamos las avellanas.
El tiempo de preparación no incluye las 12 a 24 horas de maceración de la fruta.
Usamos una mezcla de pasas: la mitad de Corinto, una cuarta parte de moscatel y otra cuarta parte de sultanas. Las cerezas confitadas se pueden cambiar por arándanos rojos secos, y también podemos cambiar parte de las pasas por otras frutas secas.
Una vez cerrados los tarros, podemos decorar las tapas con un trozo de tela fina atado con un cordel de colores o un lazo, y etiquetarlos con la fecha en que se preparó. Es un regalo delicioso para Navidad, o para los mercadillos benéficos de esas fechas.
La receta da para unos 1,25 kg de picadillo, unas 50 raciones de 25 g, lo que lleva una tartaleta.
Alérgenos y conservación
Contiene frutos de cáscara (avellanas) y leche (mantequilla). Las pasas y las cerezas confitadas suelen llevar sulfitos. Lleva alcohol, que solo se evapora en parte al hornear las tartaletas.
Como lleva mantequilla y manzana fresca, conviene guardarlo en la nevera, en tarros bien cerrados, y usarlo en un mes, o congelarlo.