Los mince pies son pastelillos tradicionales de la Navidad inglesa: tartaletas de masa quebrada dulce enriquecida, rellenas de picadillo de frutas y cubiertas. Se puede hacer un solo pastel grande, pero lo más normal es hacerlos individuales.
Ingredientes
375 gramos harina (de trigo)
1 pizca sal
175 gramos mantequilla (fría)
50 gramos azúcar glas (y un poco más para decorar)
15 mililitros agua (muy fría)
500 gramos picadillo de frutas
Rendimiento
18 raciones
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
1 hora, 20 minutos
Nutriciónestimadas 260 calorías por ración
Instrucciones
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.
Añadimos la mantequilla fría y la cortamos en trozos dentro de la harina con un cuchillo. Después la frotamos con la harina, con la punta de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.
Añadimos el azúcar glas y mezclamos rápidamente.
Hacemos un hueco en el centro y echamos las yemas mezcladas con el agua fría.
Mezclamos con un cuchillo de punta redonda hasta que la masa se junte y forme una bola. Si no se junta, añadimos agua fría poco a poco, de cucharadita en cucharadita, y dejamos de añadirla en cuanto se forme la bola.
Amasamos muy ligeramente, solo para que quede lisa, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera 30 minutos, para que sea más fácil estirarla.
Encendemos el horno a 200 °C.
Estiramos dos tercios de la masa sobre la superficie enharinada, cortamos círculos de 7 u 8 cm y forramos con ellos los moldes de tartaletas.
Rellenamos cada tartaleta solo hasta la mitad con el picadillo de frutas.
Estiramos el resto de la masa y los recortes, cortamos círculos más pequeños y cubrimos cada tartaleta.
Pintamos la superficie con la clara ligeramente batida.
Horneamos de 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada.
Sacamos los pastelillos del horno y, si queremos, los espolvoreamos con azúcar glas. Los dejamos templar en los moldes antes de pasarlos a una rejilla.
Los servimos templados, con nata líquida, crema inglesa o mantequilla dulce aromatizada.
Los pasteles de picadillo de frutas se sirven con nata líquida por encima, sola o aromatizada con azúcar y licor. También se pueden servir con mantequilla al coñac, al brandy, al ron o al jerez dulce.
También se pueden hacer con hojaldre o con otras masas.
Picadillo de frutas con mantequilla
Picadillo de frutas sin mantequilla
Notas
Antes de empezar, preparamos el picadillo de frutas, cortamos la mantequilla en dados y la guardamos en la nevera, separamos las yemas y las claras, y engrasamos los moldes de tartaletas si no son antiadherentes.
El tiempo de preparación incluye los 30 minutos de nevera de la masa.
La masa quebrada enriquecida pide cabeza fría y manos frías. Conviene enfriar el cuenco y el cuchillo, e incluso meter las manos en agua fría y secarlas bien antes de frotar la mantequilla.
Para las tapas podemos usar cortapastas con motivos navideños: hojas de acebo, estrellas, árboles, campanas... Aunque no cubran del todo el relleno, quedan mucho más festivos. Otra opción es hacer una rejilla con tiras finas de masa.
La receta da para unos 18 pastelillos.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, leche, huevo y, por el picadillo, frutos de cáscara y sulfitos.
Se pueden preparar con antelación, porque se conservan muy bien varios días en un recipiente hermético. También se pueden congelar: los ponemos en una bandeja, los congelamos sin tapar y después los guardamos en bolsas. Para templarlos, los calentamos en el horno a 150-160 °C unos 10 minutos, o de 20 a 25 minutos si están congelados.
