La mantequilla dulce puede usarse como salsa para un postre caliente, como el pudin de Navidad inglés o un crumble de fruta, o simplemente para untar en tostadas de brioche o de pan de nueces y frutos secos.
Ingredientes
100 gramos mantequilla (sin sal, blanda, a temperatura ambiente)
50 gramos azúcar (glas, o de grano muy fino)
condimentos (opcional, ver las variaciones)
Rendimiento
6 raciones de 25 g
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
15 minutos
Nutriciónestimadas 150 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos la mantequilla en un cuenco y la batimos hasta que empiece a estar cremosa.
Incorporamos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien mezclados, añadimos los aromas que hayamos elegido muy poco a poco, batiendo sin parar, para que la mezcla no se corte.
Cuando esté todo incorporado y la mantequilla esté esponjosa, la pasamos a un cuenco de servir, la tapamos y la guardamos en la nevera hasta que esté firme.
También podemos darle forma de cilindro, envolviéndola en papel de horno o en film transparente, como se hace con la mantequilla maître d’hôtel y otras mantequillas sazonadas, y cortarla luego en rodajitas.
¿Con qué batimos la mantequilla? Para cantidades pequeñas basta con un tenedor o unas varillas. Para cantidades grandes podemos usar la batidora de varillas o el robot de cocina, a impulsos cortos.
Los licores o el zumo de limón deben añadirse poco a poco, porque la mezcla de mantequilla y azúcar puede cortarse si se añaden de golpe.
Salsas dulces
Salsa de coco
Mantequillas sazonadas
Notas
Podemos poner más azúcar, hasta el doble de la cantidad indicada, pero si añadimos más, la mantequilla puede cortarse.
La receta básica rinde unos 150 g, es decir, unas 6 raciones de 25 g.
Variaciones
Mantequilla al brandy - Incorporamos 3 cucharadas de brandy o de coñac. Es la clásica para el pudin de Navidad o los pastelillos de frutas secas ingleses, los mince pies.
Mantequilla al jerez - La aromatizamos con 3 o 4 cucharadas de jerez dulce. Va bien con brioche tostado y fruta a la parrilla.
Mantequilla al ron - Usamos el doble de azúcar, moreno, y al final incorporamos 3 o 4 cucharadas de ron oscuro y una pizca de nuez moscada molida. Algunas recetas añaden también el zumo y la ralladura de medio limón.
Mantequilla al ron con pasas - Usamos azúcar moreno muy fino, y la aromatizamos con 2 o 3 gotas de extracto de vainilla, 3 o 4 cucharadas de ron oscuro y 2 cucharadas de pasas remojadas en ron.
Mantequilla a la canela - Usamos al menos 75 g de azúcar glas y 1 cucharada rasa de canela molida. Va bien con compota caliente de frutas de otoño, o derretida sobre una macedonia.
Mantequilla al chocolate - Usamos azúcar glas y la aromatizamos con 2 cucharadas de licor de cacao y 125 g de chocolate negro rallado fino.
Mantequilla al café - Usamos azúcar glas y le añadimos de 3 a 4 cucharadas de esencia de café.
Mantequilla a la lavanda - Sustituimos el azúcar por 2 cucharadas de miel de lavanda y añadimos una pizca de flores de lavanda de uso alimentario, muy picadas. Va bien con brioche tostado y queso, sobre todo de cabra.
Alérgenos y conservación
Contiene leche (mantequilla). Las variantes con jerez contienen sulfitos, y la de chocolate puede contener soja. Las variantes con alcohol no son aptas para niños.
Se conserva en la nevera, a 5 °C o menos, bien tapada, hasta 2 semanas, o congelada hasta 3 meses.