Cocina
Trucos y técnicas de cocina.
Las Islas Canarias
La cocina de las Islas Canarias tiene una mezcla de influencias peninsulares, africanas y caribeñas.
Las Islas Baleares
La cocina auténtica de las Islas Baleares, fuera de las rutas turísticas, es una cocina tipicamente mediterránea.
La cocina de Zambia
La comida tradicional de Zambia incluye gachas de maíz, guisados de verduras, carne y pescado cociandos simplemente, e insectos.
Salsas y aliños rápidos
Se preparan en custión de minutos.
Preparar el molde
Si no es un molde con recubrimiento antiadherente, hay que prepararlo antes de poner la masa dentro.
Cocinar con estilo
Se puede cocinar con mucho estilo combinando técnicas elementales y las recetas básicas.
El Levante
El arroz es el ingrediente central de los platos más característicos de la región de Levante, pero la paella, la más conocida de todas, es solo uno de sus muchos y deliciosos platos de arroz. Mariscos, almendras, alcachofas, tomates y pimientos son productos locales, por lo que aparecen en muchas especialidades de la región. Desde que los romanos comenzaron a salar el pescado, la mojama (atún salado) y las anchoas saladas han mantenido su sitio en las comidas diarias.
Cataluña
La cocina catalana aprovecha los productos de la huerta mediterránea y la abundancia de pescado.
Extremadura
La cocina extremeña también se basa en la carne de cerdo, cordero y platos de caza. De Extremadura provienen magníficos productos de carne de cerdo curada, en los cuales se utilizan cerdos de la raza local a los que se permite vagar por los campos y encinares, alimentándose de sus bellotas. El pimentón ahumado español, el pimentón de la Vera, es también un producto extremeño. También se hacen migas, algo diferentes a las manchegas, guisos de cordero, y una sopa de tomates e higos, y buenos quesos.
Castilla y La Mancha
La cocina de la parte sur de Castilla se parece mucho a la de la parte norte.
La cocina manchega tiene mucho en común con la castellana, pero con más ajo, pimentón y azafrán. Merece la pena probar el pisto manchego, un guiso de tomate y verduras similar al ratatouille francés; la sopa de ajo; las perdices, ya sean estofadas, en escabeche o con chocolate; y las migas, que aunque no son más que pan del día anterior remojado y frito con ajo y otros ingredientes, resultan deliciosas.
Castilla y León
La cocina castellana clásica es simple, como es el estilo general en Castilla. El cordero lechal y el lechón, o cochinillo, se asan en hornos de leña. También se asa la caza que hay en la región. Los cazadores aprecian el jabalí, el faisán, la perdiz, el conejo o la liebre.
La Rioja y Navarra
Ambas regiones disfrutan de un suministro extraordinario de verduras y hortalizas cultivadas en los huertos que se encuentran a lo largo del río Ebro. Ha y alcachofas, espárragos, puerros, acelgas, pimientos rojos, sobre todo pimientos del piquillo, cogollos de lechuga y unas delicadas alubias blancas llamadas pochas, se conservan en frascos gourmet y se aprecian en toda España. Esas verduras y hortalizas aparecen en guisos, estofado y ensaladas. Las patatas, el chorizo y el bacalao salado son ingredientes frecuentes en los platos locales.