especia
Semilla de hinojo
Las semillas de hinojo se utilizan como condimento, las hojas se usan como hierba aromática, y el tallo se cocina como una hortaliza.
Alcaravea
La alcaravea son las semillas fragantes de la planta del mismo nombre. Tienen un sabor anisado, delicado y punzante.
Asafétida
La asafétida sabe mucho mejor que lo que sugiere su nombre y su olor desagradable.
Mirto anís
Se caracteriza por su sutil sabor a anís con un toque de té verde. Se utiliza como condimento que incorpora el sabor y el aroma del anís o el regaliz.
Anís
Tiene un sabor suave y dulzón parecido al del regaliz. Se utiliza en panadería, confitería y repostería, y para hacer los licores que llevan ese nombre.
Jengibre
Un condimento de sabor fácilmente distinguible que se utiliza en todo el mundo. Es, fuerte, picante y especiado.
Pimienta anisada
Se conoce como pimienta Sichuan en China. Y en Japón da origen también a la especia sansho.
Especias
Las especias son generalmente partes secas de las plantas, ya sea semillas, bayas, raíces, vainas, capullos, corteza, o tallos, cualquiera que sea la parte de la planta que contiene el aroma.
Garam masala
Garam masala no es mas que una mezcla de especias, y en la India hay tantas variaciones de esta receta como cocineros. Puede que no tantas, pero se acercará mucho; ciertamente hay variaciones regionales y a muchos les gusta darle un toque personal.