Tabulé - Trattoria

Ingredientes, técnicas culinarias y platos internacionales con T.

Tabulé – Una ensalada de trigo bulgur, tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva, zumo de limón y abundante perejil picado.

Take away, to go (inglés) – Comida que se compra en el restaurante para comerla en casa. El término take away es más común en el Reino Unido y el término to go en los Estados Unidos.

Tandori – También tandoori o tanduri. Algo cocinado en un tandur (tandoor) ya sea pollo, carne o pescado. El pollo y la carne normalmente se adoban para que no se sequen con el calor tan intenso del tandur.

Tandur – Un horno que se usa en la India. Suele construirse con ladrillo y arcilla y tiene una tapa redonda. Se usa para asar alimentos directamente al calor producido por el fuego de leña. Alcanza temperaturas muy altas, normalmente por encima de los 250º C. La masa del pan naan se pega directamente a la pared del horno y allí se cuece hasta que se dora y se infla. La carne y el pescado suelen asarse ensartadas en largos pinchos y suelen hacerse muy rápido debido al intenso calor. Los restaurantes indios en todo el mundo suelen tener un horno de este estilo, pero suele ser uno de acero inoxidable.

Tarka – Es aceite aromatizado con especias, ajo y guindilla muy utilizado en la cocina de la India. Se suele añadir, recien hecho, al final del plato. Se usa en tarka dal, y la mayoría de las recetas de dal, y también como condimento final en un curry de verduras o de pollo.

Tartines - Rebanadas de pan, casi siempre tostadas, con algo untado, ya sea mantequilla, mermelada, miel, queso cremoso, o paté. Populares a la hora del desayuno en Francia.

Tayín – Una cazuela de barro con una tapadera de forma cónica que se utiliza para guisar a fuego lento en el norte de Africa. El nombre se aplica también a los platos guisados en esa cazuela.

Toddy – (inglés) Un ponche alcohólico y especiado que suele hacerse con agua como base.

Torta del Casar – Es un queso. No se trata de un dulce.

Tortilla – De forma plana y redonda, puede ser de huevo o de harina. Las tortillas de huevo son un plato que se hace cuajando huevo en una sartén con aceite. Las tortillas de harina son un tipo de pan plano que suele usarse para envolver otros alimentos, suelen hacerse con hairna de maíz pero también hay tortillas de harina de trigo.

Cuando se habla de tortillas en España, suelen ser tortillas de huevo. Cuanod se habla de tortillas en América latina, suelen ser tortillas de harina.

Trattoria – Restaurante italiano pequeño y barato.