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Verduras y hortalizas ¿crudas o cocidas?

¿Es mejor comer las verduras crudas o cocinadas? Dicen que las verduras pierden muchas vitaminas al cocinarlas.

(Mariana, Paraguay)

 

Natural Mié, 16/11/2022 - 17:32

Comer verduras y hortalizas crudas o cocinadas tiene sus pros y sus contras. La cocción de las verduras y hortalizas puede hacer que pierdan muchas vitaminas y otros nutrientes. Sin embargo, la cocción también puede romper las duras paredes celulares y hacer que los nutrientes estén más disponibles para su absorción. En algunos casos, la cocción puede aumentar la actividad antioxidante de la hortaliza o verdura cocinada. La mejor manera de obtener la mayor cantidad de nutrientes de las verduras y hortalizas es comer una gran variedad de ellas, tanto crudas como cocinadas.

Mejor comerlas crudas

Es mejor comer crudo el brócoli porque la enzima mirosinasa que contiene y que produce compuestos anticancerígenos se daña con el calor.

Los berros son mejores crudos porque también contienen la enzima mirosinasa.

El ajo pierde alicina, otra enzima promotora de salud, al cocinarlo; es mejor comerlo crudo.

La cebolla cruda retiene más flavonoides, que son antioxidantes, y compuestos azufrados, que ayudan a luchar contra el cancer.

Los pimientos son más nutritivos crudos porque son una magnífica fuente de vitamina C y la vitamina C se pierde fácilmente con el calor.

Mejor comerlas cocinadas

Las zanahorias cocidas liberan más carotenoides.

Cocinar ligeramente las espinacas facilita la absorción de los beta-carotenos y el hierro que contienen.

El repollo también libera más carotenoides cuando se cuece al vapor o se cocina ligeramente.

Los tomates cocinados contienen concentraciones más altas de licopeno, un fuerte antioxidante.

Los espárragos contienen ácido ferúlico, otro compuesto anticancerígeno, y es más fácil de absorber cuando están cocinados.