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Comer con cerveza

La idea de meditar profundamente que alimentos servir con un vino determinado se remonta a muchos siglos atrás. A muchos les sorprenderá a saber que esto también ocurra a la hora de emparejar una buena cerveza con un plato.

La cerveza tiene una larga y gloriosa historia, y en el caso de algunos tipos de cerveza se remonta tan lejos como unos 6000 años, aunque los métodos de elaboración modernos sólo llevan en uso unos 200 años más o menos. Pero durante estos 200 años, muchas mentes agudas han experimentado ampliamente como formar la alianza perfecta entre la cerveza y la comida. Éstos son algunos de los resultados...

En ningún caso se desea que el sabor de la cerveza pueda abrumar el del plato, ni viceversa. Aunque la cerveza va bien con muchos quesos, algunos de los más fuertes acogotarán a cualquier buena cerveza. Del mismo modo, un aliño de ensalada a base de vinagre, bastante ácido, interferirá con el sabor de casi cualquier cerveza, incluso una altamente malteada, tal como pueda ser una cerveza ale escocesa.

Para los aficionados al queso - felizmente, un grupo muy amplio - todavía hay muchas opciones. Una cerveza de trigo estadounidense va bien con los quesos blandos, como el queso crema o requesón. El queso Cheddar combina bien con una cerveza doble bock, o incluso una cerveza con sabor a fruta. Los quesos duros, como el parmesano, se benefician de la compañía de una porter o vino de cebada, como también le ocurre al Roquefort.

Pero esto de los emparejamientos de cerveza y comida va mucho más allá del queso.

La pizza, obviamente, es un plato favorito en muchísimas partes del mundo, y particularmente entre los estadounidenses, los cuales, haciendo uso de su sentido común, a menudo seleccionan instintivamente seleccionar una cerveza americana o una cerveza ale pálida.

La cerveza de trigo no sólo complementa al queso, sino también al pescado fresco, donde la cerveza puede servirse como aperitivo. También, una lager ligera con el rodaballo siempre es bienvenida.

El pollo asado forma un agradable contraste con una cerveza ale pálida, pero el pavo es un buen complemento. Pero para realmente destacar lo mejor de ambos, cerveza y ave, se recomienda probar una cerveza ale ambarina con esa comida de Acción de Gracias o de navidad. Para las aves de caza, de sabor más fuerte, probar una ale oscura con sabor a fruta.

Para los filetes bien hechos, rosbif, o carne asada, más vale pensar en una cerveza amarga inglesa tradicional. Los verdaderamente aventureros se lanzarán hasta las últimas consecuencias y escogerán una cerveza porter.

Y por último, aunque no significa que sea menos importante, el vino no es la única bebida fermentada que combina bien con un postre. Esas deliciosas cervezas Lambics, elaboradas con las levaduras salvajes de Flandes Occidental, son la bebida perfecta para mojar las frambuesas o las cerezas.

Para los postres dulces, como un rico chocolate, se puede escoger una de las oscuras cervezas belgas trapenses o de abadía, una cerveza de malta de avena, o incluso una cerveza escocesa. Pero no debemos olvidar, que a veces la cerveza es el postre.

Comer con cerveza.

En la selección de la combinación perfecta de cerveza y plato derecha hay tres consideraciones básicas: contraste, complementar y corte.

Al “cortar” un plato se trata de compensar sus sabores dominantes mediante la selección de la cerveza adecuada; si se inicia la selección con la cerveza en primer lugar, se tratará de encontrar los platos cuyos sabores son compensados. Un pato asado con abundancia de mantequilla se puede cortar bien con una Pilsner ligera, ayudando a lograr un buen equilibrio.

El caso del “contraste” casi no necesita explicación. Más que cortar sabores, lo que se desea es resaltarlos, tanto el de la cerveza como el de la comida, seleccionando parejas que son claramente diferentes. El sabor substancioso de la carne a la brasa contrasta deliciosamente con una cerveza ale pálida, por ejemplo.

Y “complementar” es justo lo que parece, se trata de combinar sabores parecidos, o emparejar dos sabores que van de la mano naturalmente. Una cerveza belga complementa un plato de chocolate de formas que van más allá de la geografía.