Datos

También puede hacerse un té con las hojas.

Como identificar el epazote

Es una hierba salvaje. Tiene hojas planas y puntiagudas. El epazote fresco se encuentra fresco en su zona de origen, México, y algunos mercados americanos, no en Europa. Seco, se consigue fácilmente. 

Cómo se usa

Se utiliza principalmente como condimento en platos de legumbres. Se usa ampliamente en la cocina centroamericana porque reduce la flatulencia que producen la judías.

En la cocina

En la cocina mexicana se condimenta con epazote todo tipo de platos, desde sopas hasta pescados y mariscos. Es un condimento indispensable en algunos moles, como el mole verde.

El epazote no soporta cocciones prolongadas  y suele añadirse al final, en los últimos minutos. 

Equivalencias - El epazote no es fácil de encontrar fuera de su entorno natural, es muy probable que haya que hacer sustituciones. Si no se tiene a mano epazote fresco, 1 cucharada de epazote fresco, picado, puede sustituirse por:

• 1-2 cucharaditas de epazote seco, si se tiene a mano, es lo más cercano. Guía rápida: 1 cucharadita de epazote seco ≈ 1 ramita fresca, y también se añade al final.
• 1 cucharada de hoja santa / hierba santa (acuyo, tlanepa), aunque no sabe igual, puede cumplir ese papel de “hierba protagonista” en guisos mexicanos cuando falta el epazote.
• 1 cucharada de mezcla suave: orégano + cilantro, o incluso una mezcla con ajedrea + orégano + cilantro; la idea es reconstruir notas herbales y ese poquito “punzante” sin pasarse.
• 1 cucharada de algo aún más neutro: perejil de hoja plana y una pizca de ralladura de limón (no es auténtico, pero mantiene frescor y no pelea con el chile). Esto se usa como apaño similar cuando falta el “verde” aromático.
• 1 cucharada de ajedrea fresca, picada
• 1 cucharada de perejil fresco, picado

Si se usa un sustituto, también se añade al final de la cocción. Es recomendable empezar con poco, probar y corregir.

dysphania ambrosioides (AMARANTHACEAE) - epazote, paico.

Inglés: Mexican tea, wormweed, bean herb.