kuzu

Kuzu es el almidón que se extrae de la raíz de la planta pueraria lobata, o gé gēn por su nombre chino, de la familia de las leguminosas. En la cocina se utiliza como espesante. Tiene una textura delicada, no contiene gluten y además es muy fácil de digerir.

1 cucharadita de kuzu equivale a 2 cucharadas de harina de trigo o 1 cucharada de harina de maíz.