América del sur
La despensa latinoamericana
Las cocinas de los países latinoamericanos son relativamente desconocidas en el resto del mundo, con la excepción de la cocina mexicana popularizada por su influencia en la cocina del sur de los Estados Unidos. Es una lástima porque tienen platos realmente interesantes.
Pimienta rosa
Asaí
Salsa huancaína
Es la salsa que sirve con patatas hervidas, huevos duros y lechuga como patatas a la huancaína.
Ají verde peruano
Una salsa verde al estilo peruano, con cilantro como ingrediente principal, al que se le añaden, ají, aceite, ajo, cebolla, y zumo de lima peruana, al gusto. Cada cocinero tiene su versión. En este cas usamos mayonesa y hojas de lechuga para hacer una salsa más suave y cremosa.
Hierba luisa
Quinua
La quinua es tan versátil como el arroz y admite una gran variedad de condimentos y técnicas culinarias. Pueden conseguirse diferentes texturas variando ligeramente la técnica y como la quinua se lleva muy bien con sabores fuertes, pueden usarse caldos mucho mas especiados que con otros granos. La quinua puede hervirse en agua, caldo de verduras o de pollo, vino, cerveza, leche, leche de coco o almendras, zumo de frutas, o una combinación de cualquiera de ellos.