¿Hay algún sustituto de la gelatina apto para vegetarianos?

La gelatina se utiliza para hacer deliciosos postres y otros platos fríos. ¿Alguna vez has probado un postre de gelatina dulce de varias frutas con diferentes colores? Es un postre con sabor afrutado y bajo en calorías, por lo que se puede tomar con nata montada sin riesgo de padecer una subida de azúcar. Este tipo de postre es algo más allá de los límites en una dieta vegetariana.

No todo el mundo lo sabe, Puede que no lo sepas, pero la gelatina se hace a partir de hueso y cartílago. Para ser más exactos, huesos, cartílago y tendones de animales como ternera o pollo, o espinas y cabezas de pescado. Cualquiera que se considere vegetariano no la usará.

Bastaría con no hacer postres de gelatina ¿no es cierto? No es tan sencillo. La gelatina se usa en una gran variedad de otras recetas y de muchas más formas. La gelatina es una sustancia que aglutina los alimentos. Es líquida cuando está caliente, pero se va transformando en un gel blando y sólido a medida que se enfría. Es ese gel se usa para darle el punto a compotas de fruta, mermeladas, jaleas, tartas de queso, mousses dulces y otros postres. También se usa en platos salados.

Afortunadamente, hay otras sustancias que se pueden usar de forma parecida y no son de origen animal. Estos productos se suelen encontrar en tiendas de alimentos integrales y tiendas de alimentación natural. Algunos de los más comunes se pueden encontrar en supermercados. Cada paquete suele traer instrucciones de uso para obtener la consistencia adecuada al utilizar el producto como sustituto de la gelatina.

Goma guar

Es un espesante y aparece como aditivo en muchos alimentos preparados, principalmente en helados y budines. Procede de la planta guar, originaria de Pakistán. La goma guar se une fácilmente con el agua.

Agar Agar

Tiene el mismo efecto que la gelatina. Procede de algas marinas y no tiene sabor, así que no altera el de los platos a los que se añade. Se puede encontrar en escamas, bloques o en polvo. El agar agar en bloque debe molerse antes de usarlo. 

La acidez de la fruta hace que se deshaga. Si se va a usar para hacer un molde de fruta, será necesario compensar agregando más cantidad a la mezcla para conseguir que se asiente correctamente.

Carragenano o carragenina

También es un producto que se obtiene a parir de algas marinas, principalmente en Europa. El alga se seca y es necesario hidratarla remojándola en agua para que vuelva a su forma. Después se hierve junto con el líquido que se desea cuajar y se retira el carragenano antes de que el líquido empiece a solidificarse.

Goma xantana

Proviene de un extracto de maíz. Es un agente espesante muy popular en postres.

• Inicie sesión para enviar comentarios