Vitivinicultura

Anhídrido sulfuroso - Se usa como estabilizador para detener la fermentación alcohólica.

Ampeleología - La ciencia que se ocupa de estudiar las vides.

Bagazo - Residuo fibroso resultante de la trituración, presión o maceración de frutas y semillas para extraer su jugo.

Barrica - Un tipo de tonel que se utiliza para hacer vino.

Clarificación - Se hace trasegando el vino periódicamente. El vino se va quedando limpio porque las partículas sólidas se van al fondo del recipiente. El vino tinto clarificado es un vino joven que se puede beber o dedicar a la crianza.

Clarificantes - Sustancias químicas que arrastran los posibles restos sólidos que queden en suspensión después de los trasiegos.

Crianza - Envejecimiento y maduración del vino dentro de la barrica. El vino adquiere aromas y sabores de la madera. También recibe pequeñas cantidades de oxígeno que estabilizan su color, particularmente el vino tinto. También puede haber una crianza en botella, es decir un segundo período de maduración una vez embotellado el vino.

Cupage - El proceso de mezclar o cortar el vino.

Descubado - Pasar el vino de la cuaba, o depósito de fermentación, al de lamacenaje o crrianza, con separación de las partes líquidas y sólidas.

Desfangar - Dejar reposar el mosto durante unas horas para que las partículas sólidas se depositen en el fondo del recipiente.

Despalillado - Proceso por el cual se eliminan las partes vegetales del racimo, como la raspa, y otros restos vegetales, como hojas y sarmientos.

Embotellado - Proceso por el cual se pasa el vino del depósito de almacenamiento a las botellas y se tapa, típicamente con un tapón de corcho.

Encubado - Pasar el mosto a las cubas, o depósitos, donde fermentará.

Enología - La ciencia que se ocupa de todos los aspectos de la elaboración de vino.

Ensamblaje - El proceso por el cual se mezclan vinos, ya sean de diferentes uvas, o vinos de la misma uva pero de diferentes viñedos.

Estabilización - Tratamiento que se le da al vino para que no sufra cambios no deseables. El vino se trata con productos químicos para evitar la oxidación, la formación de cristales por el frío y otros problemas.

Estrujado - El proceso por el que se rompen las uvas para hacer salir el mosto que contienen y activar sus levaduras naturales. No debe ser demasiado agresivo. No se trata de machacar la uva, sino de abrirla. Se obtiene una pasta que es una mezcla de mosto, hollejos y pepitas.

Fermentación alcohólica - El proceso por el cual el azúcar que contiene el mosto, o zumo, se transforma en alcohol y anhídrido carbónico por la acción de las levaduras. La fermentación alcohólica se detiene cuando las levaduras han consumido todo el azúcar. Para producir vinos semisecos o dulces, hay que detener la fermentación cuando aún queda algo de azúcar. Se hace añadiendo anhídrido sulfuroso, enfriamiento o calentamiento.

Fermentación maloláctica - Proceso que convierte el ácido málico que contiene el vino (tinto) en ácido láctico, que es más suave.

Hollejo - La piel fina que cubre la uva.

Lías - Sedimentos del vino, suciedad.

Maceración - Maceración del mosto, que no es vino todavía. El mosto reposa en contacto con las partes sólidas de la uva. El color del vino tinto está en la piel de la uva, así como gran parte de sus aromas. Duranete la maceración se extraen aromas, color y taninos.

Orujo - Hollejo de la uva, después de que se ha estrujado y prensado para sacar todo el líquido.

Portainjerto de vid - Planta que recibe un ijerto de vid.

Prensado - Presión que se hace sobre los restos sólidos para sacar más líquido.

Raspa, raspón o escobajo - Es la parte del racimo de uvas que queda después de quitar las uvas.

Remontado y bazuqueo - Consisten en mezclar la parte sólida, el sombreo, con la líquida, el mosto fermentando.

Sarmientos - Vástago de la vid del cual brotan las hojas y los racimos de uva.

Sombrero - Capa de hollejos y partes sólidas que se forma en la superficie cuando el mosto fermenta.

Trasegar - Mover un líquido de una vasija a otra, trasvasar. Pasar el vino, o el mosto, de un recipiente a otro.

Vendimia - La recogida de la uva para vino. La recogida de la uva de mesa es simplemente una cosecha.

Viuño - Una variedad de vid. Casi todos los vinos se hacen con variedades de vitis vinifera.

Vinicultura - Elaboración y crianza del vino y el conjunto de técnicas y conocimientos sobre ello.

Viticultura - Cultivo de la vid y el conjunto de técnicas y conocimientos sobre este tema.

Vitivinicultura - Cultivo de la vid, elaboración de vino y el conjunto de técnicas y conocimientos sobre ambos temas.

Viñedo - Un campo plantado de vides.