Tienen forma ovalada y existen variedades de diferentes tamaños y colores, blancas, pintas, rojas, o negras. Necesitan remojo. Se usan en sopas, purés, guisos, y ensaladas. Algunas variedades se utilizan como verdura cuando son jóvenes y tiernas, y entonces se comen con vaina.
Necesitarán 4-8 horas a remojo en frío, y de 1 hora y cuarto a 2 horas de cocción.
En España están las fabes asturianas, las alubias blancas del Barco de Avila, los judíones de La Granja, las alubias de Sangüesa, o las alubias rojas de Tolosa. También están las pochas, que son alubias no del todo secas.