Campilobacteriosis

La campilobacteriosis es una infección causada por bacteris campylobacter, especialmente campylobacter jejuni. Es una de las enfermedades bacterianas más comunes transmitidas por alimentos y suele provocar infecciones gastrointestinales con diarrea, dolor abdominal y fiebre.

La enfermedad suele resolverse por sí sola, pero pueden surgir complicaciones graves en algunos casos, especialmente en personas inmunodeprimidas.

Síntomas

Los síntomas suelen incluir diarrea (a veces con sangre), dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. En casos más graves, puede provocar deshidratación severa e incluso complicaciones nerviosas como el síndrome de Guillain-Barré. Los síntomas generalmente aparecen de 2 a 5 días después de haber ingerido los alimentos contaminados y pueden durar entre 1 y 2 semanas.

Cómo se contagia

La bacterias campylobacter se encuentran comúnmente en el tracto intestinal de animales, en especial aves de corral. La infección ocurre principalmente por consumo de alimentos contaminados, como carne de ave cruda o mal cocida, especialmente pollo, agua no tratada o leche no pasteurizada. También es posible la transmisión cruzada por utensilios contaminados en la cocina y por contacto directo con animales infectados.

Prevención

Es esencial cocinar las carnes, especialmente las de ave, a temperaturas internas adecuadas (75°C o más) para eliminar la bacteria.

Mantener una higiene estricta en la cocina, incluyendo el lavado de manos, utensilios y superficies, ayuda a prevenir la contaminación cruzada. 

Se recomienda evitar el consumo de leche y productos lácteos sin pasteurizar, así como de agua no tratada. 

Siempre hay que refrigerar bien los alimentos perecederos y separar los crudos de los cocidos para evitar contaminación.