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Centeno

El centeno es un grano versátil y nutritivo que ha sido valorado durante siglos por su resistencia y beneficios para la salud.

El centeno

El centeno es un cereal de grano entero que pertenece a la familia de las gramíneas, similar al trigo y la cebada. Se caracteriza por su color oscuro y sabor fuerte, que a menudo se describe como terroso o especiado. Este grano se utiliza comúnmente en la elaboración de panes, especialmente en las regiones del norte de Europa, pero también se usa en la producción de whisky y cerveza.

Datos

El centeno es originario de Asia Menor y se cree que fue domesticado hace más de 4.000 años. Se extendió por Europa durante la Edad Media y se convirtió en un alimento básico en países como Alemania, Polonia y Rusia. Durante siglos, el centeno ha sido valorado por su resistencia a condiciones climáticas adversas, incluidos suelos pobres y climas fríos, lo que lo convierte en un cultivo ideal para regiones donde otros cereales no prosperan.

Como identificar el centeno

El centeno es una planta herbácea. Tiene un tallo hueco y cilíndrico con hojas alargadas y lanceoladas de color verde azulado. Produce una inflorescencia en forma de espiga que contiene las flores y, posteriormente, los granos. Las espigas son más estrechas y alargadas que las del trigo.

Los granos de centeno son de forma ovalada y de color marrón oscuro. Están protegidos por una cáscara dura que contiene numerosos nutrientes y fibra.

Cómo se usa y cómo se conserva

El centeno se puede encontrar en diversas formas: grano entero, harina o copos. Es recomendable optar por el grano entero o harina integral para aprovechar todos sus nutrientes.

El centeno se debe almacenar en un lugar fresco y seco, lo cuall es esencial para mantener su frescura. En el caso de la harina, se puede almacenar en el refrigerador para prolongar su vida útil.

En la cocina

El centeno es rico en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. También es una buena fuente de antioxidantes, vitaminas del grupo B, hierro y magnesio. Además, el centeno tiene un índice glucémico más bajo que otros cereales, lo que lo convierte en una buena opción para personas con diabetes.

El centeno se puede cocinar de diversas maneras. Como grano entero, se puede hervir y usar como base para ensaladas o mezclar con otros cereales. La harina de centeno se utiliza comúnmente para hacer pan, aunque también se puede usar en repostería. Los copos de centeno, por otro lado, son ideales para el desayuno, similares a la avena.

Tortitas integrales de trigo y centeno

Además de pan se pueden hacer tortitas con centeno.

Ingredientes

100 g harina de centeno (integral)   
100 f harina de trito (integral)    
1 cucharada azúcar moreno   
2 cucharaditas levadura en polvo   
2 pizcas de sal   
1 huevo   
225 ml leche (vaca, almendras, soja)   
2 cucharadas mantequilla fundida (o aceite vegetal)

Procedimiento

En un tazón grande, combinamos las harinas de centeno y trigo, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

En un tazón pequeño, batimos el huevo y añadimos la leche, el aceite de oliva o mantequilla derretida y el extracto de vainilla (si se utiliza).

Añadimos los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclamos hasta que estén bien incorporados. No se debe mezclar en exceso; no importa si quedan algunos grumos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Puedes añadir un poco de aceite o mantequilla para evitar que las tortitas se peguen.

Utiliza un cucharón para verter porciones de la mezcla en la sartén caliente. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la tortita.

Usa una espátula para voltear la tortita y cocina el otro lado hasta que esté dorado.

Repite el proceso hasta que toda la mezcla se haya utilizado.

Notas

Las tortitas se sirven calientes.Se pueden decorar con frutas frescas. También se puede añadir miel, jarabe de arce o yogur para un extra de sabor.

Centeno y pan de centeno.

Equivalencias

El pan de centeno integral es muy popular en este de Europa y en los paises escandinavos. Puede sustituirse por la misma cantidad de pan limpa o pan negro ruso.

La harina de centeno se puede sustituir por otra harina integral baja en gluten.

Cómo cultivar centeno

El centeno se cultiva principalmente en climas fríos y suelos pobres, lo que lo hace especialmente popular en países del norte de Europa y América del Norte. Para cultivarlo, se siembra en primavera o a principios de otoño. Requiere menos fertilizantes y pesticidas que otros cereales, lo que lo convierte en una opción más sostenible. Hay más de una variedad de centeno.

  • Centeno de invierno: se siembra en otoño y se cosecha en primavera.
  • Centeno de primavera: se siembra en primavera y se cosecha a finales de verano.
  • Centeno híbrido: una mezcla de diferentes tipos de centeno para mejorar la resistencia y el rendimiento.

(secale cereale)   
Poaceae

Centeno, alcalcel, añai, bálago, centeño.

Inglés: Rye.   
Francés: Seigle.    
Alemán: Roggen.    
Italiano: Segale.   
Portugués: Centeio.


Recetas con centeno