Cocinamos champiñones, setas y otros hongos
Los champiñones requieren una preparación cuidadosa antes de ser cocinados.
Llamamos champiñones a las setas de la especie agaricus bisporus.
Limpiar champiñones y setas
Es esencial limpiar los champiñones y setas adecuadamente para eliminar cualquier suciedad o residuos que puedan haber acumulado en su superficie.
Se procura evitar lavarlos bajo agua corriente o sumergirlos en agua, ya que los champiñones (y muchas setas) absorben agua como si fueran esponjas, lo que puede afectar su textura y sabor al cocinarlos. No hay más remedio que enjugarlos en agua si están muy sucios y tienen mucha tierra.
Limpiar champiñones
Se corta el tallo.
Se frota suavemente cada champiñon con un paño húmedo o una toalla de papel.
Si es necesario, se puede usar un cepillo de dientes suave para eliminar la suciedad de las áreas difíciles de alcanzar.
Si se desea que los champiñones se mantengan blancos, si se remojan brevemente en agua a la que se ha añadido una pequeña cantidad de ácido, como zumo de limón, vinagre o ácido ascórbico.
Cortar champiñones y setas
Una vez limpios, los champiñones están listos para ser cortados. El método de corte dependerá del plato que se esté preparando.
Para cortarlos en láminas, se sostiene el champiñón por el tallo y se corta el sombrerillo en láminas grosor uniforme.
Para cortarlos en cuartos, primero, se cortar el champiñón por la mitad longitudinalmente, y luego se vuelve a cortar cada trozo por la mitad.
Para picarlos, se cortan en láminas y se hacen cortes adicionales hasta que estén picado a la consistencia deseada.
Acanalar champiñones
El término "acanalar" se refiere a la técnica de hacer surcos o ranuras en la superficie de un ingrediente, a menudo para mejorar su presentación. Aquí se proporciona una guía paso a paso sobre cómo acanalar los champiñones.
Este proceso de acanalar los champiñones no sólo mejora la presentación, sino que también puede ayudar a que los champiñones absorban mejor los sabores de los adobos o las salsas. Sin embargo, es importante recordar que esta técnica puede hacer que los champiñones pierdan agua más rápidamente durante la cocción, así que puede ser mejor usarla para métodos de cocción rápidos como saltear o asar a la parrilla.
Preparación del champiñón
Se comienza con un champiñón limpio y seco. Se puede retirar el tallo para tener un acceso más fácil al sombrerillo del champiñón.
Elección de la herramienta
Hay herramientas especiales para acanalar, pero un cuchillo pequeño y afilado es una buena opción.
Acanalar
Se coge el champiñón con una mano y la herramienta en la otra. Se hacen una serie de cortes pequeños y poco profundos (solamente es necesario hacer un surco superficial) en la superficie del champiñón, todos en la misma dirección. Los cortes deben ser paralelos entre sí y tener una distancia uniforme.
Crear un patrón
Una vez que se han hecho una serie de cortes en una dirección, se gira el champiñón y haz otra serie de cortes en una dirección perpendicular a los primeros. Esto creará un patrón de cuadrícula o diamante en la superficie del champiñón.
Preparar los champiñones para cocinar
Una vez que los champiñones están limpios y cortados, están listos para ser cocinados.
Si se van a asar o saltear, se pueden mezclar con un poco de aceite y especias antes de cocinar.
Si se van a agregar a una sopa o estofado, se pueden agregar directamente a la olla.
Los champiñones liberan agua al cocinarse, por lo que es importante no sobrecargar la sartén si se están salteando. Asimismo, los champiñones se reducen bastante al cocinar, así que hay que considerar esto al decidir la cantidad que se necesita para la receta.
Trucos para cocinar con champiñones
Los champiñones, conocidos científicamente como Agaricus bisporus, son un ingrediente versátil que puede añadir una dimensión única de sabor y textura a una variedad de platos. Esta sección proporcionará consejos y trucos para cocinar con champiñones y sacarles el máximo partido.
Mejorar el sabor de los champiñones
Los champiñones tienen un sabor umami natural que puede realzarse con la correcta combinación de ingredientes y técnicas de cocción.
- Cocinar los champiñones en mantequilla o aceite de oliva les da un sabor más rico.
- Añadir ajo, cebolla, hierbas frescas y especias complementa y realza el sabor de los champiñones.
- No es necesario tener miedo de dorar los champiñones. El dorado ayuda a intensificar el sabor de los champiñones y añade una textura crujiente.
Mejorar la textura de los champiñones
La textura de los champiñones puede variar dependiendo de cómo se cocinen.
- Para que tengan una textura más firme, los champiñones pueden ser asarse en el horno o a la parrilla. También pueden hacerse a la plancha.
- Para que tengan textura más suave, los champiñones pueden hervirse o guisarse.
- Si se está salteando champiñones, no deben apelotornars en la sartén. Es mejor dejar suficiente espacio entre ellos para que puedan dorarse de manera uniforme y obtener una textura más crujiente.
Diferentes tipos de champiñones
Las diferentes variedades de champiñones tienen sabores y texturas únicos, por lo que pueden ser más adecuadas para diferentes tipos de platos.
- Los champiñones crímini son excelentes para saltear o asar debido a su textura firme.
- Los champiñones portobello son ideales para la parrilla y pueden ser utilizados como una alternativa vegetariana en las hamburguesas.
- Los champiñones de botón quedan elegantes en guisos.
Los champiñones son un ingrediente maravilloso que puede realzar una variedad de platos con su sabor y textura únicos.