manzana

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La manzana es el fruto comestible del manzano (Malus domestica), de pulpa firme y jugosa y sabor que varía del dulce al ácido según la variedad. Como ingrediente gastronómico destaca por su gran versatilidad: puede consumirse cruda o cocinada y utilizarse tanto en preparaciones dulces como saladas.

En cocina se emplea fresca en ensaladas y postres; asada, horneada, salteada o en compota; y como ingrediente de tartas, pasteles, salsas, rellenos y guarniciones. Su combinación de dulzor, acidez y aroma permite equilibrar platos grasos o intensos, por lo que acompaña especialmente bien carnes como cerdo, pato y aves, además de quesos, frutos secos y especias como canela, clavo o nuez moscada.

También es materia prima para la elaboración de zumos, sidra, vinagre, aguardientes, jaleas y conservas. Las distintas variedades presentan diferencias importantes de textura, acidez y contenido de azúcar, por lo que unas resultan más apropiadas para comer frescas y otras mantienen mejor su estructura durante la cocción.