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Ponzu

Esta es una salsa japonesa hecha con cítricos. Se puede comprar en tiendas especializadas, pero tampoco es difícil de preparar en casa, y así tendrá un sabor más interesante. Podemos usar ponzu como salsa para mojar, o como marinada para pescado.

Ingredientes

2 cda zumo (de yuzu, o de lima)
2 cdta vinagre (japonés, de vino de arroz)
2 cdta mirin
2 cda dashi
2 cda salsa de soja (japonesa)

Instrucciones

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente de cristal y los mezclamos con un batidor de globo.

Rendimiento
110 ml
Tiempo de preparación5
Tiempo de cocción0
Tiempo total
5 minutos

Yuzu es un tipo de cítrico japonés difícil de encontrar en otros mercados. La lima es un buen sustituto. Yuzu no es el único cítrico que se usa en Japón para preparar ponzu. Hay otros.

Notas

Si no tenemos dashi, podemos añadir a la salsa 1 pieza de 5-6 cm de kombu y 3-4 cucharadas de bonito seco, cubrimos y refrigeramos durante 24 horas, para que los sabores se fusionen. Antes de servir, colamos la salsa para eliminar cualquier resto de bonito seco o kombu.

Si el ponzu no se sirve inmediatamente y se guarda en la nevera, o cuando se deja en reposo con el kombu y el bonito, queda mejor si se le añaden unas gotas de zumo de cítrico recién exprimido justo antes de servir.

Origen

Cocina japonesa