Salsa de sésamo tostado

Las semillas de sésamo que se usan en Japón para preparar este condimento suelen ser blancas y más grandes que las que se usan en la cocina occidental. Son las mismas que se utilizan para preparar gomasio. Esta salsa puede servirse con arroz o con verduras, incluso como salsa para mojar.

Ingredientes

125 g sésamo (mejor semillas de sésamo japonesas, o goma)
125 ml salsa de soja (mejor shoyu, la salsa de soja japonesa)
30 ml mirin (vino dulce japonés, de arroz)
10 ml dashi
90 ml agua (templada)

Instrucciones

  1. Calentamos un wok, o una sartén di hierro, a fuego vivo, sin aceite, y tostamos las semillas de sésamo hasta que tomen un color dorado, moviéndolas constantemente para que no se quemen.
  2. Las pasamos a un mortero y las trituramos hasta obtener una pasta.
  3. Ahora incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Listo.

Gomasio, o sal de sésamo, es un condimento que se hace triturando semillas de sésamo tostadas con sal gruesa en la proporción de 1 cucharada de sal por 15 cucharadas de sésamo.

Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 5
Tiempo total
20 minutos