Salsas que se hacen en la sartén donde se ha frito una pieza de carne o pescado.
Estas salsas son muy populares porque son rápidas. La mayoría están listas en muy pocos minutos y se aprovecha que la sartén ya está caliente. Las salsas que se hacen en la sartén donde se ha frito una pieza de carne o pescado son un ejemplo de salsas integrales.
Descripción
Salsas rápidas que se hacen aprovechando el jugo y los sabores que se han liberado al cocinar los ingredientes.
Procedimiento
Freímos la carne, o pescado, en la sartén hasta el punto deseado y los retiramos de la sartén.
Retiramos el exceso de grasa si lo hubiera.
Salteamos los ingredientes adicionales, si hiciera falta.
Desglaseamos la sartén con el líquido escogido.
Hervimos la salsa brevemente, para concentrarla para que espese.
Si fuera necesario, devolvemos la carne, o pescado, a la sartén para calentarlos brevemente en la salsa.
Sazonamos y servimos.
Nota
Si la pieza de carne, o pescado, es gruesa, se puede dejar en la sartén para que terminen de hacerse con la salsa.
Receta de salsa sencilla para carne
Se puede hacer una salsa rápida en la misma sartén cuando se han frito filetes o chuletas.
Ingredientes para 4 personas
75 g de mantequilla
1 diente de ajo (pelado y picado)
1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones
Retiramos la carne de la sartén, manteniéndola caliente, y el exceso de grasa, si lo hubiera. Dejamos la sartén a calor suave.
Añadimos la mantequilla y en cuanto se haya derretido echamos el ajo picado en la sartén.
Freímos el ajo 1 minuto.
Añadimos el zumo de limón y removemos con una cuchara para ligar la salsa en la misma sartén.
Vertemos la salsa sobre la carne y la servimos inmediatamente.
Salsa molinera rápida para 6 personas
Ideal para acompañar a los lenguados fritos en mantequilla porque se puede hacer en la misma sartén el la que se ha frito el pescado, retirando el exceso de grasa. Y va bien con otros pescados planos o filetes de pescado blanco.
Ingredientes para 6 personas
100 g mantequilla
El zumo de un limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Fundimos la mantequilla en una sartén, sin que llegue a hervir. Incorporamos el zumo de limón y seguimos calentando, sin que llegue a hervir. Incorporamos el perejil picado y vertemos inmediatamente la salsa sobre el pescado frito. Servimos.