Filetes de hígado con su salsa
La salsa se hace en la misma sartén en la que se fríe el hígado. Esta salsa hace que los filetes de hígado queden más jugosos y sabrosos.
Ingredientes
Instrucciones
Salpimentamos los filetes. Calentamos el aceite a fuego vivo en una sartén y salteamos los filetes de hígado hasta que estén hechos, unos 5 minutos. Los pasamos a una fuente y los guardamos al calor.
Añadimos la mantequilla a la sartén. Un vez que se haya fundido, agregamos la harina y la freímos 1-2 minutos. Echamos el vino, removiendo fuertemente. Una vez incorporado, el vino hacemos lo mismo con el caldo. Dejamos que la salsa hierva lentamente, sin dejar de remover, 3-4 minutos.
Retiramos la salsa del fuego e incorporamos el jugo que haya soltado el hígado y un poco de zumo de limón, si se usa. Vertemos la salsa sobre los filetes de hígado fritos, decoramos con perejil y servimos.
Notas
Se puede servir con patatas fritas o puré de patata.
El hígado es muy nutritivo y no hace falta que los filetes sean muy grandes, 100g por ración es suficiente. Si hay mucho apetito, se pueden poner 125g por ración.
Si no se tiene caldo a mano, se puede sustituir por 1/4 de cubito de caldo concentrado + 4 cucharadas de agua hirviendo.
Variaciones
Se puede incorporar a la salsa 1 cucharada de perejil picado y 1 diente de ajo, pelado y picado finamente, a la vez que el vino.