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Tempeh

Un producto fermentado derivado de la soja con un alto contenido proteico.

El tempeh es un producto fermentado derivado de la soja que se originó en Indonesia. Se hace cocinando parcialmente y luego fermentando la soja con la ayuda de un hongo especial llamado rhizopus oligosporus. El proceso de fermentación hace que la soja se junte y forme una especie de bloque denso que se puede cortar en rodajas o desmenuzar.

El tempeh es conocido por su sabor a nuez, su textura firme y se alto contenido de proteínas. A menudo se usa como sustituto de la carne en dietas vegetarianas y veganas. Se puede cocinar de varias maneras, como frito, cocido en el horno, asado a la parrilla, hervido o cocinado al vapor. El tempeh también se puede usar como relleno para bocadillos, tacos y tortillas de trigo o maíz; También puede agregarse a ensaladas, salteados y sopas.

Además de su contenido de proteínas, el tempeh es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales, como hierro, calcio y magnesio.

Un producto de soja con un alto contenido proteico

Se cree que el tempeh se originó en la isla de Java, en Indonesia, donde ha sido un alimento popular durante siglos. El proceso de fermentación utilizado para hacer tempeh probablemente se descubrió por accidente, pero desde entonces se ha convertido en una parte importante de la cocina de Indonesia.

Hoy en día, el tempeh se disfruta en todo el mundo y es especialmente popular entre los vegetarianos y veganos como una alternativa a la carne rica en proteínas.

Compra y almacenamiento

Se puede encontrar tempeh en la mayoría de las tiendas de alimentación natural y algunos supermercados y tiendas de comestibles ordinarias. Suele encontrarse en la sección de alimentos refrigerados, ya que es un artículo perecedero.

Al comprar tempeh, debe escogerse un paquete que sea firme y no demasiado seco o viscoso. El paquete cerrado se conservará bien en el refrigerador alrededor de 1 semana. Si se abre, conviene consumir el resto en los siguientes 3 días.

Variedades

El tempeh también se puede hacer a partir de otros tipos de legumbres, cereales e incluso verduras. Algunas variedades comunes de tempeh incluyen tempeh de alubias negras, tempeh de garbanzos y tempeh de quinua. Estas variaciones ofrecen diferentes sabores y texturas, y se pueden utilizar en una variedad de recetas.

Cómo cocinar tempeh

El tempeh es versátil y se puede cocinar de muchas formas, incluyendo freír, cocinar en el horno, asar a la parrilla o cocinar al vapor.

Aunque el tempeh se puede usar directamente, es mejor prepararlo antes de cocinarlo.

  1. Hervir el bloque de tempeh durante 10-15 minutos para eliminar cualquier sabor amargo.
  2. Cortar el tempeh en el tamaño y la forma deseados.
  3. Adobar el tempeh para darle más sabor, si así se desea.
  4. Cociner el tempeh siguiendo el método preferido, hasta tenga la textura y color deseados.

El tempeh se puede usar como relleno para boacillos, tacos y tortillas, o agregarse a ensaladas, salteados y sopas. Su textura firme también lo convierte en una gran ingrediente para hacer hamburguesas vegetarianas o albóndigas.

Un bloque de tempeh fresco y tres rebanadas ya cortadas sobre una tabla de madera.

Sustituciones

Si una receta necesita tempeh y no lo se tiene a mano, se pueden sustituir 500 g de tempeh con:

  • 500 g de tofu firme, bien escurrido. Será más suave y suave en sabor.
  • 500 g de seitán. El seitán una textura más suave y blanda.
  • 500 g de un sustituto vegetariano de la carne.
  • Si se trata de tempeh desmenuzable, 500 g de tempeh se pueden sustituir por  1 taza de proteína vegetal texturizada reconstituida en 2 tazas de caldo de verduras. Será menos sabroso y también cambia la textura.
Información nutricional

El tempeh es una buena fuente de proteínas, fibra y varias vitaminas y minerales, como hierro, calcio y magnesio. Una porción de 100 gramos de tempeh contiene aproximadamente:

  • Calorías: 193
  • Proteína: 19 gramos
  • Grasa: 10 gramos
  • Hidratos de carbono: 9 gramos
  • Fibra: 7 gramos

El tempeh también es bajo en grasas saturadas y colesterol, por lo que es una adición saludable a una dieta equilibrada.


El tempeh es un alimento sabroso y nutritivo que se puede utilizar como sustituto de la carne en una gran variedad de recetas. Quienes sigan una dieta vegetariana, vegana o simplemente estén buscando una fuente de proteína saludable, debarían probar el tempeh.

Recetas con tempeh