Muchas técnicas y procedimientos culinarios tienen nombres franceses.
La alta cocina, la que se practica en los restaurantes elegantes y los grandes hoteles del mundo occidental, tiene sus raíces en la cocina francesa. No es de extrañar que los nombres de muchos de sus procedimientos y técnicas provienen del francés.
La alta cocina se caracteriza por la calidad de los ingredientes que se utilizan y su cuidadosa preparación, la elaboración refinada y la presentación artística de los platos.
