Términos culinarios en francés (O, P, Q, R, S, T, V, Z)
O
Oeuf – Huevo.
Oeuf en gelée – Un huevo pochado que se enfría en aspic en moldes ovales pequeños diseñados para este propósito.
Oeufs a la neige – Islas flotantes.
Omelette – Tortilla de huevo.
P
Papillote – Cocinado envuelto en papel engrasado o en papel de aluminio.
Parmentier – Con puré de patata.
Périgord – Con trufas.
Potage – Sopa.
Potage clair – Sopa clara.
Provençale – A la provenzal, al estilo de la Provenza. Es un estilo mediterráneo y los platos contienen aceite de oliva, tomate, ajo, pimientos y aceitunas.
Q
Quadriller – Marcar cuadrados o rombos con un cuchillo o con la parrilla caliente.
R
Roulade – Enrollado, normalmente una lámna de bizcocho fino o carne enrolladas con crema o con otros ingredientes.
Roux – Harina frita en mantequilla que se usa para como base para salsas y para espesar guisados.
S
Sanglier – (francés) Jabalí. El jabalí joven se conoce como marcassin.
T
Tartines - Rebanadas de pan con algo untado y casi siempre tostadas. Puede ser pan con mantequilla, mermelada, miel, queso cremoso, o paté.
V
Venaison – (francés) Carne de venado en una menú en francés. Se refiere a la carne de varias especies de cérvidos, puede incluir desde el gamo al alce.
Véronique – Con uvas blancas como guarnición, decorado con uvas blancas.
Vol au vent – Base de hojaldre, normalmente circular, que se rellena con carne o verduras en salsa.
Z
Zester – Sacar la ralladura, quitar la parte coloreada de la piel de las frutas cítricas (naranja, limón, lima)