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Las Islas Canarias

La cocina de las Islas Canarias tiene una mezcla de influencias peninsulares, africanas y caribeñas. Allí se cultivan muchas frutas y verduras subtropicales, como el aguacate, la piña, la papaya, el ñame y el plátano. Las patatas y los tomates del Nuevo Mundo encontraron un suelo fértil en las Islas y están presentes en muchos platos. Las papas han evolucionado hasta convertirse en una variedad local muy característica. Las patatas se cocinan de forma sencilla y se sirven con mojos, salsas picantes, preparadas con el mortero, que contienen guindilla, hierbas, especias y ajo. El pescado abunda en sus aguas y eso se nota en las recetas de estas islas.

Las especialidades tradicionales incluyen gofio canario, una especie de gachas hechas con granos tostados; la tortilla de plátanos, una tortilla de huevo con rodajas de banana; la sopa de berros; el puchero canario, un guiso de garbanzos y carne; sancocho, un guiso de pescado seco, patata y batata; las papas arrugadas, las patatas locales servidas con mojo colorado o mojo picón; las quesadillas, que son pasteles de queso.

Recetas

Carajacas

Mojo colorado

Mojo picón

Mojo verde

Papas arrugadas

Recetas de las Islas Canarias